结论：离职后老板说你开错料是否需要负责，这取决于多个因素，包括你是否确实存在过错、该过错是否给公司造成了损失、以及公司是否有证据证明你的过错与损失之间的因果关系等。下面我将从不同角度为你详细分析。
一、从过错责任的角度分析
过错认定：
- 首先，需要明确你是否在开料过程中确实存在过错。过错通常包括故意和过失两种形式。故意是指你明知自己的行为会导致某种结果，却希望或放任这种结果的发生；过失则是指你应当预见自己的行为可能导致某种结果，但因为疏忽大意或过于自信而没有预见，或者虽然预见但轻信能够避免。
- 如果公司能够证明你在开料过程中存在故意或过失，且这种过错导致了公司的损失，那么你可能需要承担相应的责任。
责任范围：
- 即使你存在过错，也需要考虑过错与损失之间的因果关系。如果公司的损失并非完全由你的过错导致，或者你的过错只是导致损失的一个因素，那么你可能只需要承担部分责任。
- 此外，还需要考虑你的过错程度以及公司是否有其他救济途径（如保险赔偿）等因素，来确定你最终需要承担的责任范围。
二、从公司举证的角度分析
举证责任：
- 在劳动争议中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。因此，如果公司主张你因开错料而需要承担责任，那么公司需要提供充分的证据来证明这一点。
- 证据可以包括但不限于：开料记录、错误报告、损失评估报告、监控录像等。如果公司无法提供足够的证据来证明你的过错与损失之间的因果关系，那么你可能不需要承担责任。
证据效力：
- 即使公司提供了证据，也需要考虑这些证据的效力。例如，如果开料记录存在涂改或伪造的情况，或者损失评估报告缺乏客观性和公正性，那么这些证据可能无法被法院或仲裁机构采纳。
三、从法律程序的角度分析
协商解决：
- 在离职后，如果公司提出你因开错料而需要承担责任，你可以首先尝试与公司进行协商解决。通过协商，双方可以达成一个互谅互让的解决方案，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商无果，公司仍然坚持要求你承担责任，那么你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向法院提起诉讼。
- 在法律程序中，你需要提供充分的证据来证明自己的清白或减轻自己的责任。同时，你也可以要求公司提供证据来证明你的过错与损失之间的因果关系。
四、建议与提醒
保留证据：
- 在离职前，建议你保留好与工作相关的所有证据，包括开料记录、工作交接单、离职证明等。这些证据可能在未来的法律纠纷中起到关键作用。
咨询专业意见：
- 如果你对公司的主张存在疑问或不确定如何应对，建议你及时咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况和法律法规，为你提供有针对性的建议和指导。
谨慎行事：
- 在离职过程中，建议你谨慎行事，避免与公司产生不必要的矛盾和纠纷。如果公司提出不合理的要求或主张，你可以通过合法途径来维护自己的权益。
最后，离职后老板说你开错料是否需要负责，这取决于多个因素的综合考量。如果你对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。