如果老人遗产房屋相关纠纷中作为被告不应诉，法院会依法进行缺席判决，被告将失去在法庭上陈述、举证、质证和辩论等权利，可能面临不利判决结果。以下从不同角度为你详细分析：

从诉讼程序角度

1. 送达与传唤：法院在受理原告起诉后，会向被告送达起诉状副本、应诉通知书、开庭传票等法律文书。如果被告签收了这些文书但选择不应诉，即不按照传票规定的时间和地点出庭参加诉讼。
2. 缺席判决：根据我国《民事诉讼法》规定，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。这意味着法院会在被告未到庭的情况下，依据原告提供的证据和陈述，对案件进行审理并作出判决。

从实体权利角度

1. 举证责任：在诉讼中，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。原告需要提供证据证明其主张的事实和诉讼请求的合理性。但如果被告不应诉，就无法在法庭上对原告提供的证据进行质证，提出反驳意见和证据。例如，如果原告主张对老人遗产房屋拥有部分所有权，提供了相关证据，而被告不应诉，法院可能就会仅依据原告证据认定事实，这可能对被告不利。
2. 辩论权利丧失：法庭辩论是诉讼中非常重要的环节，被告可以通过辩论阐述自己的观点、反驳原告的主张，维护自己的合法权益。不应诉就意味着放弃了这一重要权利，法院可能无法全面了解被告的立场和理由，从而影响判决结果。

从判决结果角度

1. 可能承担不利后果：由于被告不应诉，法院只能根据原告提供的证据和陈述来认定案件事实和适用法律。如果原告的证据充分、主张合理，法院很可能会支持原告的诉讼请求。例如，在遗产房屋分割纠纷中，如果原告主张按照某种比例分割房屋，且提供了相应证据，被告不应诉，法院可能就会按照原告主张的比例进行判决。
2. 上诉权利仍存在：虽然被告不应诉可能导致一审判决不利，但被告仍然享有上诉权。如果被告对一审判决不服，可以在法定期限内向上一级人民法院提起上诉，请求撤销或变更一审判决。不过，上诉需要提供新的证据或理由来支持自己的主张，否则二审法院可能维持原判。

应对建议

1. 积极应诉：如果收到法院的应诉通知，被告应该积极准备应诉材料，收集相关证据，按时出庭参加诉讼，充分行使自己的诉讼权利，维护自己的合法权益。
2. 寻求法律帮助：如果对诉讼程序和实体法律问题不熟悉，可以咨询专业律师，律师可以根据具体情况为被告提供法律建议和指导，帮助被告制定合理的诉讼策略。

如果你还有其他关于遗产房屋纠纷或其他法律方面的问题，都可以直接向我咨询。