核心结论：临工在大棚干活摔伤手的赔偿问题，需根据双方构成的法律关系（劳动关系或劳务关系）来确定赔偿方式和责任主体，以下分情况说明：
1. 若构成劳动关系
- 前提条件：若临工与老板之间存在事实上的劳动关系（例如长期、稳定地受老板管理，从事老板安排的工作，老板支付工资等），即使未签订书面劳动合同，也可能被认定为劳动关系。
- 赔偿方式：
- 工伤认定：临工应在受伤后1年内向当地社会保险行政部门申请工伤认定。若被认定为工伤，可享受工伤保险待遇。
- 赔偿项目：包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金（若构成伤残）等。若老板未为临工缴纳工伤保险，则所有工伤赔偿项目均由老板承担。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》第十四条，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。
2. 若构成劳务关系
- 前提条件：若临工与老板之间属于劳务关系（例如临时受雇，工作具有临时性、短期性，双方地位相对平等），则不适用工伤保险制度。
- 赔偿方式：
- 过错责任原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 若老板未提供安全的工作环境或未尽到安全保障义务（例如大棚内存在安全隐患，老板未提醒或未采取防护措施），老板应承担主要或全部赔偿责任。
- 若临工自身存在过错（例如未遵守安全操作规程、疏忽大意等），可减轻老板的赔偿责任。
- 赔偿项目：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。
3. 建议行动步骤
- 保存证据：包括现场照片、证人证言、医疗记录、工资支付凭证等，以证明受伤事实、工作关系及损失情况。
- 协商解决：与老板协商赔偿事宜，明确责任分担和赔偿金额。
- 申请调解或诉讼：若协商不成，可向当地人民调解委员会申请调解，或直接向法院提起诉讼，维护自身合法权益。
提示：法律关系认定和赔偿金额计算较为复杂，建议根据具体情况向我进一步咨询，以便更精准地分析案件并制定应对策略。