针对您提出的“没签劳动合同搬厂要员工签离职协议，不签不发工资”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、明确您的权益
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，您不仅有权要求支付应得的工资，还有权主张未签合同期间的双倍工资赔偿。同时，搬厂并不构成用人单位单方面解除劳动合同的合法理由，除非双方协商一致或存在法定解除情形。
二、收集证据
为了有效维护自己的权益，您需要收集以下证据：
证明劳动关系的证据：如工作证、工作牌、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工资条、工资转账记录、工作邮件、工作群聊天记录、业务合同、客户反馈记录以及同事证言等。
证明搬厂及要求签离职协议的证据：如搬厂通知、要求签离职协议的书面材料或聊天记录、录音等。
三、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求：
协商时，注意保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
四、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备详细的投诉书和相关证据材料。劳动监察部门会对情况进行调查核实，如果查证用人单位确实存在违法行为，会责令其改正并支付拖欠的工资，同时可能对用人单位进行相应的处罚。
五、申请劳动仲裁
若劳动监察部门的处理未能达到您的预期，或者用人单位仍然拒不支付工资、不签合同，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请书应包括双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容，并附上相关证据材料。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。
六、提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。人民法院会依据法律规定和事实情况进行审理，并作出最终判决。
七、特别提醒
不要轻易签署离职协议：在未获得合理补偿或解决工资问题前，不要轻易签署离职协议，特别是那些可能放弃您权益的条款。
寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供更具体的法律建议和支持，确保您的权益得到充分保护。
总之，面对用人单位的不合理要求，您应该保持冷静和理性，依法行事，积极维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。