私自调取饭店的视频及别人谈话录音，在刑事案件中作为证据使用，其合法性及有效性需分情况讨论：

1. 证据的合法性：

   • 根据我国法律规定，证据的收集必须合法，不得侵犯他人的合法权益，包括隐私权。私自调取饭店的视频及录音，若未经相关人员同意，很可能侵犯了他人的隐私权，从而构成非法证据。
   • 在刑事诉讼中，非法证据排除规则是一项重要原则。如果证据是通过非法手段获取的，那么该证据可能被法院排除，不得作为定案的依据。

2. 证据的有效性：

   • 即便视频或录音内容与案件相关，且能够反映案件事实，但由于其获取方式的非法性，也可能导致其证据效力受到质疑。
   • 法院在审查证据时，会综合考虑证据的合法性、真实性、关联性等因素。如果证据存在合法性瑕疵，那么其证明力可能会大打折扣。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 在某些特殊情况下，如紧急情况下为了保护国家利益、公共利益或他人合法权益而不得不采取非法手段获取证据时，法律可能会给予一定的宽容。但这种情况非常罕见，且需要严格的法律程序和条件限制。
   • 另外，如果饭店的视频或录音是公开场合下的记录，且不涉及他人隐私，那么其作为证据的合法性可能会得到认可。但即便如此，也需要确保获取过程没有违反其他法律规定。

4. 法律建议：

   • 在刑事案件中，为了确保证据的合法性和有效性，建议当事人通过合法途径获取证据，如向公安机关报案并由其依法调查取证。
   • 如果当事人已经私自调取了相关视频或录音，且认为这些证据对案件有重要作用，那么应及时咨询专业律师，评估证据的合法性和有效性，并考虑是否需要向法院申请排除非法证据或采取其他合法措施。

总结来说，私自调取饭店的视频及别人谈话录音作为刑事案件证据，其合法性及有效性存在很大风险。为了确保案件的顺利处理，建议当事人通过合法途径获取证据，并在必要时咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。