工人不按合同约定索要高额工资，用人单位可采取以下措施应对：

1. 核查合同条款与实际履行情况
   首先需确认劳动合同中关于工资的约定是否明确（如基本工资、绩效、奖金的计算方式），并核对工人实际出勤、工作量、考核结果等数据。若工人主张的工资明显高于合同约定且无合理依据（如虚构加班时长、虚报业绩等），用人单位可拒绝支付超额部分，但需保留书面证据（如考勤记录、工资表、绩效考核单等）证明实际应发金额。

2. 协商与书面告知
   若工人坚持索要高额工资，用人单位应主动沟通，明确告知其合同约定及实际应发数额，并要求其提供超额部分的计算依据。若协商无果，需通过书面形式（如律师函、通知书）正式告知工人其主张缺乏法律依据，避免口头沟通导致举证困难。

3. 申请劳动仲裁或诉讼
   若工人以“未足额支付工资”为由提起劳动仲裁或诉讼，用人单位需在答辩中提交以下证据：

   • 劳动合同（证明工资标准）；
     
   • 工资支付记录（银行流水、工资条等）；
     
   • 考勤记录、绩效考核结果（证明实际工作量）；
     
   • 工人主张高额工资的书面材料（如投诉信、聊天记录等）。
     若证据充分，仲裁委或法院通常不会支持工人的超额主张。

4. 防范工人以“被迫解除劳动合同”主张经济补偿
   若工人以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除合同并索要经济补偿，用人单位需特别注意：

   • 若工人主张的高额工资无依据，用人单位未支付超额部分不构成“未足额支付”；
     
   • 但若用人单位存在其他违法行为（如未缴纳社保、拖欠合同约定工资等），工人仍可能获支持。
     建议用人单位定期自查劳动合规风险，避免因小失大。

风险提示：若用人单位无法提供完整证据证明工资计算依据，或存在管理漏洞（如未签订书面合同、工资结构模糊等），可能面临败诉风险。建议用人单位完善用工管理，保留关键证据，必要时委托律师介入处理。