包工头雇佣的工人受伤是否属于工伤，需根据具体情况判断，关键在于工人与用工单位之间是否存在劳动关系以及受伤的具体情形。以下是对此问题的详细分析：
一、存在劳动关系的情形
合法劳动关系：
- 若包工头具备合法用工主体资格，并且与工人之间建立了明确的劳动关系（如签订了劳动合同，或虽未签订书面合同但存在事实上的劳动关系，如定期领取工资、接受单位的管理和指挥等），那么工人在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，应被认定为工伤。
- 例如，工人在工地上因操作机器不当而受伤，若符合上述劳动关系条件，即可按照工伤程序处理，享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残补助金等。
事实劳动关系：
- 即便工人与包工头之间没有直接签订书面劳动合同，但如果该工程是由具有用工主体资格的建筑施工企业、矿山企业等承包，且工人实际上是在为这些企业工作，并满足劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》中规定的情形，如用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动等，也可以认定双方存在事实劳动关系，进而申请工伤认定。
二、不存在劳动关系的情形
劳务关系：
- 如果包工头不具备合法用工主体资格，或者工人与包工头之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么工人在工作中受伤通常无法被认定为工伤。
- 例如，包工头以个人名义承接工程，并自行组织施工队伍进行作业，与工人之间仅存在劳务合同关系，那么工人受伤时，需依据双方过错情况要求包工头承担民事赔偿责任，而非工伤赔偿责任。
非工作相关伤害：
- 即使存在劳动关系，如果工人的受伤并非因工作原因或在工作时间和工作场所内发生，也可能无法被认定为工伤。
- 例如，工人在非工作时间或非工作地点因个人原因受伤，就不属于工伤范畴，无法享受工伤保险待遇。
三、其他注意事项及建议
及时保留证据：
- 工人受伤后，应立即就医并妥善保留所有相关的医疗资料，如诊断证明、医疗费用发票等。这些资料不仅是治疗伤情的必要记录，也是后续索赔的重要依据。
提出工伤认定申请：
- 如果工人认为自己的受伤情况符合工伤认定条件，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。同时，用人单位、工伤职工或其近亲属、工会组织也都有权提出这一申请。
- 申请时需提交相关材料，如劳动合同、医疗诊断证明等，以证明存在劳动关系及受伤情况。
发包方责任：
- 若工程发包方将工程发包给无资质的包工头，并且工人因此受伤，发包方可能需要承担连带赔偿责任。因此，发包方在选择承包方时应严格审查其资质，以避免潜在的法律风险。
总结来说，包工头雇佣的工人受伤是否属于工伤，取决于工人与用工单位之间是否存在劳动关系以及受伤的具体情形。在处理此类问题时，建议工人及时保留证据、提出工伤认定申请，并根据具体情况寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。