结论前置：未签劳动合同的仲裁时效一般为一年，但具体起算时间可能因劳动关系是否存续、地区司法实践及特殊情形而有所差异。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般时效规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。这一时效从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。在未签劳动合同的情形中，这通常指劳动者明确意识到用人单位未依法与其签订劳动合同的时间点。例如，若劳动者入职后超过一个月用人单位仍未与其签订劳动合同，那么从次月起，劳动者就应当知道其权利受到了侵害，此时开始计算一年的仲裁时效。
二、特殊情形的时效处理
劳动关系存续期间：
- 若劳动关系一直持续且未签订劳动合同，对于仲裁时效的起算存在不同观点。一种观点认为，应从劳动关系终止之日起算一年，因为在此期间劳动者可能因继续工作而未及时主张权利；
- 另一种观点则认为，应从用人单位未签订劳动合同的第二个月开始逐月计算时效，即每个月的双倍工资差额请求都独立计算一年的时效。具体适用哪种方式，需参考当地司法实践。例如，部分地区可能采用逐月计算的方式，认为每个月的双倍工资差额都是独立的请求权，应分别计算时效。
拖欠劳动报酬的特殊规定：
- 在劳动关系存续期间，若因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。但劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。不过，需要注意的是，未签劳动合同的“双倍工资差额”是否属于劳动报酬存在争议，多数地区将其视为惩罚性赔偿，适用一年时效。
三、双倍工资差额的仲裁时效
对于未签订劳动合同要求支付双倍工资差额的仲裁时效，同样存在不同观点：
- 一种观点认为，应从劳动关系终止之日起算一年；
- 另一种则主张按月分别计算，即从用人单位不签订劳动合同的违法行为结束之次日开始计算，超过一年的部分不予支持。具体计算方式需依据当地司法实践确定。例如，若劳动者在某公司工作两年未签合同，且当地采用逐月计算的方式，那么劳动者只能主张最近一年内每个月的双倍工资差额（假设每月都未签合同）。
四、时效中断与中止
时效中断：
- 在仲裁时效期间内，若当事人一方向对方当事人主张权利，或向有关部门请求权利救济，或对方当事人同意履行义务，仲裁时效中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。例如，劳动者向用人单位发出书面函件要求支付未签订劳动合同的双倍工资，或向劳动监察大队投诉用人单位未签合同的情况，都可能导致时效中断。
时效中止：
- 因不可抗力或有其他正当理由导致当事人不能在仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。例如，发生自然灾害或突发重大疾病等情况导致劳动者无法在时效内申请仲裁，就可能构成时效中止的理由。
五、建议与提醒
及时收集证据：
- 劳动者在面临未签订劳动合同的情况时，应尽快收集如工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，以证明存在事实劳动关系及自身权益受侵害的情况。这些证据在仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
积极主张权利：
- 劳动者应在仲裁时效期间内通过合法途径积极主张自己的权利，避免因超过时效而导致索赔请求无法得到支持。例如，可以向用人单位提出书面要求、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。
了解法律法规：
- 劳动者在维护自身权益时，应充分了解相关法律法规和时效规定，以便更好地保护自己的合法权益。同时，也可以关注当地司法实践中的相关案例和裁判规则，以更准确地把握仲裁时效的起算和计算方式。
综上所述，未签劳动合同的仲裁时效问题涉及多个方面，劳动者在处理相关争议时应综合考虑各种因素，并咨询专业法律人士（如我）以获取更具体的法律建议。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。