结论：晚上十一点在麻将馆打牌出现脑溢血，一般情况下不能直接起诉麻将馆或相关人员要求赔偿，但具体是否可起诉需根据实际情况判断，如麻将馆是否存在过错、过错与脑溢血之间是否存在因果关系等。

分析如下：

1. 侵权责任的构成要件：

   • 要构成侵权责任，通常需要满足四个要件：行为人实施了侵权行为、造成了损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系、行为人主观上存在过错（故意或过失）。
   • 在您描述的情况中，脑溢血的发生是损害后果，但关键在于麻将馆或相关人员是否实施了侵权行为，以及该行为与脑溢血之间是否存在因果关系。

2. 麻将馆的责任分析：

   • 一般情况：麻将馆作为提供娱乐场所的商家，其基本责任是确保场所的安全、卫生等基本条件符合标准。如果麻将馆在这些方面没有过错，且脑溢血的发生与麻将馆的环境、设施等无直接关联，那么麻将馆通常不承担侵权责任。
   • 特殊情况：如果麻将馆存在过错，如环境嘈杂、空气不流通、提供刺激性饮料等可能诱发脑溢血的因素，且这些因素与脑溢血的发生存在因果关系，那么麻将馆可能需要承担一定的侵权责任。但这种情况需要具体的证据支持，如医疗鉴定、现场监控等。

3. 其他相关人员的责任分析：

   • 如果脑溢血的发生与其他打牌者有关，如因打牌过程中的激烈争吵、推搡等行为导致，那么相关打牌者可能需要承担侵权责任。但同样需要具体的证据证明其行为与脑溢血之间存在因果关系。

4. 法律建议：

   • 如果您或您的家人认为麻将馆或其他相关人员存在过错，并希望追究其法律责任，建议首先收集相关证据，如医疗记录、现场照片、视频、证人证言等。
   • 接着，可以咨询专业律师，对证据进行评估和分析，确定是否存在侵权行为以及侵权行为与损害后果之间的因果关系。
   • 如果律师认为存在起诉的可能性，可以协助您准备起诉材料，并向法院提起诉讼。

后续行动建议：

• 在处理此类事件时，保持冷静和理性，及时收集并保存相关证据。
• 如有需要，及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。