结论：大学没开学时与企业签订正式工合同，其影响主要取决于合同的具体内容、签订时的实际情况以及后续可能发生的变化，包括合同效力、履行情况以及可能产生的法律风险等多个方面。以下是对这些方面的详细分析：
一、合同效力
主体资格：
- 如果你在签订合同时已年满16周岁（根据具体工作性质和地区可能有所不同，但通常正式工合同要求劳动者达到法定工作年龄），且具备完全民事行为能力，那么你具备签订劳动合同的主体资格。
- 如果企业明知你尚未开学且可能无法立即履行合同义务（如全职工作），但仍与你签订合同，这并不影响合同的法律效力，除非合同中明确约定了相关条件或期限。
合同内容：
- 合同内容应合法、合规，不得违反法律法规的强制性规定。
- 如果合同中包含了关于你开学后如何履行合同义务的具体条款（如兼职、调整工作时间等），且这些条款是双方协商一致的结果，那么合同是有效的。
二、合同履行
开学后的履行情况：
- 如果你在开学后无法按照合同约定全职工作，企业可能会要求你调整工作时间或转为兼职等。这取决于合同中的具体约定以及双方的协商结果。
- 如果合同中没有明确约定开学后的履行方式，且双方无法达成一致意见，可能会引发合同纠纷。
违约责任：
- 如果你因开学等原因无法履行合同义务，且没有合理的理由或未提前通知企业，可能会构成违约。根据合同约定，你可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
三、法律风险
合同欺诈或误导：
- 如果企业在签订合同时故意隐瞒或误导你关于合同的重要信息（如工作性质、工作时间、薪资待遇等），你可能有权主张合同无效或撤销合同，并要求企业承担相应的法律责任。
劳动权益保护：
- 作为劳动者，你享有劳动法规定的各项权益，如获得劳动报酬、休息休假、社会保险等。如果企业在合同履行过程中侵犯了你的劳动权益，你可以依法维护自己的合法权益。
四、建议与措施
仔细审查合同：
- 在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。如有疑问或不明确之处，应及时向企业咨询或寻求法律帮助。
与企业协商：
- 如果你在开学后可能无法按照合同约定全职工作，建议提前与企业协商并达成一致意见。可以协商调整工作时间、转为兼职或采取其他灵活的工作方式。
保留证据：
- 在合同履行过程中，务必保留好相关证据（如工资单、工作记录、沟通记录等），以备不时之需。这些证据在发生合同纠纷时可能起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果遇到合同纠纷或劳动权益受到侵犯的情况，建议及时寻求法律帮助。你可以向我咨询相关法律问题，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：大学没开学时与企业签订正式工合同的影响是多方面的，包括合同效力、履行情况以及可能产生的法律风险等。为了降低风险并维护自己的合法权益，建议在签订合同前仔细审查合同条款、与企业协商并达成一致意见、保留好相关证据，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。