关于饭店购进野生动物但未销售时违法所得的认定问题，结论如下：

1. 违法所得的基本认定原则

违法所得通常指的是行为人通过违法行为所获得的利益。在饭店购进野生动物但未销售的情况下，由于尚未完成销售行为，因此直接的销售利润并不存在。然而，这并不意味着饭店没有违法所得。根据相关法律法规，违法所得可以包括行为人因违法行为而节省的开支、避免的损失或其他间接利益。在此情境下，饭店购进野生动物本身即构成违法行为，其购进成本可能因违法而得以“节省”（例如，若野生动物来源非法，购进价格可能低于市场价），或者饭店可能因持有野生动物而获得了其他非法的经济利益（如吸引顾客、提升知名度等，尽管这些利益可能难以直接量化）。但更常见且直接的是，违法所得会聚焦于饭店因购进行为本身而可能获得的任何直接或间接的经济利益，即便这些利益尚未通过销售实现。不过，在严格意义上，若未销售且未产生其他可量化的经济利益，违法所得的认定可能会侧重于购进行为本身的违法性，并可能依据野生动物的价值、购进数量、购进价格等因素进行综合考量，有时可能直接以购进成本或野生动物的市场价值作为违法所得的参考。

1. 具体法律条款与司法实践

   • 法律条款：根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规，非法猎捕、杀害、收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，均构成违法行为。对于违法所得的认定，虽然具体条款可能未直接规定未销售情况下的处理方式，但通常会依据违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素进行综合判断。
   • 司法实践：在司法实践中，对于未销售的野生动物，法院可能会考虑野生动物的价值、购进数量、购进价格、饭店的主观恶意程度、是否曾因类似行为受过处罚等因素，来综合确定违法所得的数额。有时，法院也可能会直接以购进野生动物的总价值作为违法所得的数额，尤其是当无法准确量化其他间接利益时。

2. 可能的法律后果与建议

   • 法律后果：饭店购进野生动物但未销售，一旦被发现，不仅可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚，还可能因涉嫌非法收购珍贵、濒危野生动物罪而承担刑事责任。具体刑罚将依据违法行为的严重程度、野生动物的种类和数量等因素进行判定。
   • 建议：对于饭店而言，应严格遵守野生动物保护法律法规，避免购进、销售任何野生动物及其制品。若已购进野生动物，应立即向相关部门报告并主动上交，以减轻可能的法律责任。同时，饭店应加强内部管理，提高员工的法律意识，确保经营活动合法合规。

总结来说，饭店购进野生动物但未销售时，违法所得的认定会综合考虑多种因素，包括野生动物的价值、购进数量、购进价格以及饭店的主观恶意程度等。在司法实践中，法院可能会直接以购进野生动物的总价值作为违法所得的数额。因此，饭店应严格遵守相关法律法规，避免涉及任何野生动物违法行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。