关于您提出的“就业协议真的会打电话核实吗”这一问题，我可以明确地告诉您，就业协议的真实性是有可能被核实的，而且教育部和相关教育部门正在采取一系列措施来确保就业数据的真实准确。

首先，就业协议，也被称为三方协议，是《全国普通高等学校毕业生就业协议书》的简称。它是由毕业生、用人单位和学校三方签署的，明确三者在毕业生就业中的权利义务的书面协议。这份协议对于高校、毕业生本人以及用人单位都具有重要的意义，因此其真实性至关重要。

教育部高度重视高校毕业生就业数据监测工作，并专门下发了相关通知，要求各地各高校严格执行就业工作规定，严防就业数据弄虚作假。为了确保这一点，教育部会派出工作组赴各省开展专项核查，通过检查就业数据自查清单、核对自查报告、抽查相关就业佐证材料等方式，对高校规范开展毕业去向登记监测、严防就业数据弄虚作假等情况进行针对性核查。在这个过程中，如果发现存疑信息或举报线索，工作组会逐一开展调查核实，包括可能通过电话核实的方式。

此外，教育部还要求各地各高校严格执行就业工作“四不准”“三不得”规定，其中就包括不准以任何方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同，以及不得将毕业证书、学位证书发放与毕业生签约挂钩等。这些规定旨在保护毕业生的合法权益，防止他们因为就业压力而被迫签订虚假就业协议。

对于毕业生来说，签订就业协议是正式签订劳动合同之前保护自己劳动权益的重要凭证。如果签订了虚假就业协议，可能会导致档案丢失、报到证派遣地址错误等一系列麻烦。因此，毕业生在签订就业协议时一定要谨慎对待，确保协议的真实性和有效性。

综上所述，就业协议的真实性是有可能被核实的，而且教育部和相关教育部门正在采取一系列措施来确保这一点。因此，我建议您在签订就业协议时一定要认真对待，确保协议的真实性和有效性，以避免不必要的麻烦和损失。