结论：在别人果园偷果子被逮后要求赔钱，是否构成敲诈需分情况讨论，若赔偿要求合理且基于实际损失，一般不构成敲诈；若赔偿要求明显超出实际损失，且存在威胁、恐吓等手段，则可能构成敲诈。以下是对此问题的详细分析：
一、合理赔偿与敲诈的界限
合理赔偿：
- 当你在别人果园偷果子被逮后，果园主人有权要求你赔偿其因盗窃行为所遭受的实际损失，包括但不限于被盗果实的价值、果园因盗窃行为可能遭受的其他损害（如果树损坏、产量减少等）。
- 这种赔偿要求是基于实际损失提出的，且通常不会超出合理范围，因此不构成敲诈。
敲诈行为：
- 敲诈是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。
- 若果园主人在要求赔偿时，提出的金额明显超出实际损失，且存在威胁、恐吓等手段，迫使你支付超出合理范围的赔偿，则可能构成敲诈。
二、法律责任分析
盗窃行为的法律责任：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，盗窃公私财物的，若价值较低、情节轻微，如偶尔偷摘少量水果，将处五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
- 若盗窃的财物价值达到一定数额（通常指一千元至三千元以上，具体标准由各省、自治区、直辖市确定），或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃等特殊情节，则构成盗窃罪，需承担刑事责任。
敲诈行为的法律责任：
- 若果园主人的行为构成敲诈，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑事处罚。
三、建议与应对措施
对于盗窃者：
- 若你确实偷摘了果园的果实，应主动承认错误，并愿意赔偿果园主人的实际损失。
- 若果园主人提出的赔偿要求明显超出实际损失，且存在威胁、恐吓等手段，你可以拒绝支付超出合理范围的赔偿，并考虑报警处理。
对于果园主人：
- 在要求赔偿时，应基于实际损失提出合理的赔偿要求，避免提出超出合理范围的赔偿。
- 若盗窃者拒绝赔偿或赔偿金额不满意，应通过合法途径解决纠纷，如报警或提起民事诉讼，而非采取威胁、恐吓等手段。
四、实际案例参考
- 假设你在果园偷摘了价值200元的果实，果园主人要求你赔偿500元，并威胁若不赔偿将报警或采取其他手段。在此情况下，果园主人的赔偿要求明显超出实际损失，且存在威胁手段，可能构成敲诈。
- 相反，若果园主人仅要求你赔偿200元的果实损失，并提供了相应的证据（如果实重量、市场价格等），则这种赔偿要求是合理的，不构成敲诈。
五、总结与提醒
- 在处理此类纠纷时，双方应保持冷静和理性，通过合法途径解决纠纷。
- 若你面临类似情况或有任何法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。