土地上乱建乱搭的问题，主要由以下几个部门负责管理和处理：
城乡规划主管部门（自然资源局/规划局）
- 核心职责：负责查处未取得建设工程规划许可证或未按许可建设的行为。这包括新建、扩建、改建建筑物或构筑物违反规划审批要求的情况。
- 适用情况：如果乱建乱搭行为涉及规划审批问题，如加盖楼层、改变房屋结构等，应优先向城乡规划主管部门举报。
- 法律依据：根据《中华人民共和国城乡规划法》第六十四条，未取得规划许可或未按许可建设的，由县级以上地方人民政府城乡规划主管部门责令停止并限期改正，可处以罚款或拆除。
城市管理综合行政执法部门（城管局）
- 核心职责：处理已建成且影响市容市貌的违法建筑。这包括擅自搭建棚屋、围栏、广告牌等临时性或永久性构筑物。
- 适用情况：如果乱建乱搭行为是临时性构筑物，如遮阳棚、铁皮房等，且影响了市容市貌，可直接联系城管部门。
- 执法依据：根据《城市市容和环境卫生管理条例》，城管部门有权对妨碍公共秩序和卫生的违建进行处罚。
乡镇人民政府（针对农村区域）
- 核心职责：管理乡村规划区内的建设活动。这包括农村地区未经批准擅自建房、圈地等行为。
- 适用情况：如果乱建乱搭行为发生在农村地区，如宅基地超面积扩建、农田非法建房等，应向当地乡镇政府报告。
- 法律依据：根据《中华人民共和国城乡规划法》第六十五条，乡镇政府对乡村违建具有强制拆除权。
投诉与处理流程：
- 初步判断违建类型：根据乱建乱搭的具体情况，判断其属于规划审批问题、临时性构筑物问题还是农村地区违建问题，从而选择对应的举报部门。
- 提交举报材料：提供违建位置、照片、视频等证据，注明具体时间、地点及对周边的影响。可通过政务热线（如12345）、部门官网或现场递交方式提交。
- 配合调查与处理：相关部门接到举报后需在规定时间内核查，确认违建事实后下达整改通知。对拒不整改的，依法采取罚款、强制拆除等措施。
注意事项：
- 保留证据：拍摄违建全貌及周边环境，标注时间戳，增强举报可信度。
- 避免冲突：举报时保持理性，避免与违建方直接争执。
- 关注进展：定期跟进处理进度，必要时可向纪检监察部门申请监督。
总结：土地上乱建乱搭的管辖部门因违建性质而异，建议根据具体情况选择对应部门。若无法确定，可先拨打12345政务服务便民热线，由其协调相关部门处理。如果您在处理此类问题时遇到任何法律难题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。