关于“三期员工（即怀孕期、产期、哺乳期的女职工）是否可以调岗”的问题，这确实是一个涉及劳动法保护和用人单位用工自主权的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、三期员工调岗的法律依据与原则
根据我国《劳动合同法》及相关法律法规，三期女职工享有特殊的劳动保护权益。然而，这并不意味着用人单位完全不能对三期员工进行调岗。关键在于调岗是否合理、合法，并且是否与员工协商一致。
二、调岗的合理性与合法性
合理调岗：用人单位因生产经营需要，确实需要对员工进行调岗时，应确保调岗后的工作岗位与员工的能力、技能相匹配，且不会对员工的身体健康造成不利影响。对于三期员工，调岗更应谨慎，避免安排对孕期、哺乳期有不良影响的工作。
合法调岗：调岗必须遵循法定程序，即与员工协商一致，并采用书面形式变更劳动合同。未经员工同意，用人单位不得单方面调岗降薪。
三、三期员工调岗的特殊情况
员工不能胜任原工作：如果三期员工因身体原因确实不能胜任原工作，用人单位可以与其协商调岗。但在此过程中，用人单位必须提供充分的证据证明员工不能胜任原工作，如绩效考核结果等，并且这些证据需要经过员工确认。
员工主动申请调岗：如果三期员工因个人原因（如身体不适、家庭原因等）主动申请调岗，用人单位在评估后认为可行的，可以与员工协商调岗。
四、调岗过程中的注意事项
协商一致：调岗必须与员工协商一致，并签订书面变更协议。这是保护员工权益的重要措施，也是避免劳动纠纷的关键。
不得降低待遇：即使调岗，用人单位也不得降低三期员工的工资、福利待遇等。这是法律对三期员工的特殊保护。
关注员工身体状况：在调岗过程中，用人单位应特别关注三期员工的身体状况，确保调岗后的工作不会对员工的身体健康造成不利影响。
五、案例分析
以您提供的案例为例，韩梅在怀孕期间被公司调岗，但公司并未与她协商一致，且在她提出身体不适后，公司未予以减轻劳动量或安排其他适应的劳动，反而要求她加班，最终以不胜任工作为由辞退了她。这种做法显然违反了法律规定，侵犯了韩梅的合法权益。而蒋女士的案例也进一步说明了，用人单位单方面调岗降薪是违法的，即使提供了考核表等证据，如果未经员工签字确认，也不能作为调岗降薪的依据。
六、建议
对于三期员工而言，如果面临调岗情况，应首先与用人单位协商一致，并确保调岗后的工作不会对自己的身体健康造成不利影响。同时，应保留好相关证据，如调岗通知书、不同意调岗意见书等，以备不时之需。如果用人单位的行为侵犯了自己的合法权益，可以向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委申请仲裁。
综上所述，三期员工在符合一定条件下是可以调岗的，但必须遵循合理、合法的原则，并与员工协商一致。用人单位在调岗过程中应特别关注员工的身体状况和合法权益，避免引发劳动纠纷。