结论：作为EPC总承包方，与分包签订施工总承包合同这一做法是否可行，需结合具体情况判断，但通常不建议直接以“施工总承包合同”名义签订，更推荐使用“专业分包合同”或“劳务分包合同”等更符合法律规定的合同形式。以下从法律背景、合同性质、潜在风险及建议等角度详细分析：
一、法律背景与合同性质
EPC总承包模式：EPC（Engineering, Procurement, Construction）总承包模式是指工程总承包企业按照合同约定，承担工程项目的设计、采购、施工、试运行服务等工作，并对承包工程的质量、安全、工期、造价全面负责。在此模式下，总承包方通常会将部分专业工程或劳务作业分包给具有相应资质的分包方。
施工总承包合同：施工总承包合同通常指的是建设单位将全部施工任务发包给一个施工单位或由多个施工单位组成的施工联合体，该施工单位或联合体负责完成全部施工任务。这种合同形式更多见于建设单位与施工单位之间的直接承包关系。
专业分包与劳务分包：在EPC总承包模式下，总承包方与分包方之间更常见的是专业分包合同或劳务分包合同。专业分包合同是指总承包方将工程中的部分专业工程分包给具有相应专业资质的分包方；劳务分包合同则是指总承包方将工程中的劳务作业分包给具有相应劳务资质的分包方。
二、潜在风险
合同性质混淆：若EPC总承包方与分包方签订的是“施工总承包合同”，可能会引发合同性质上的混淆，导致双方对合同权利义务的理解产生分歧。例如，分包方可能误以为自己承担了与总承包方相同的责任和义务，而实际上其仅应承担分包范围内的责任。
法律风险：根据相关法律法规，EPC总承包方将工程分包给不具备相应资质条件的单位或者将主体工程进行分包的，可能面临行政处罚，甚至承担刑事责任。此外，若分包合同内容违法或违反强制性规定，也可能导致合同无效或部分无效。
管理风险：若合同性质不明确或存在歧义，可能导致总承包方在项目管理上遇到困难。例如，分包方可能以合同性质不明为由拒绝履行某些义务或要求额外的权益。
三、建议
明确合同性质：EPC总承包方在与分包方签订合同时，应明确合同性质为专业分包合同或劳务分包合同，并详细约定双方的权利义务、分包范围、质量标准、工期要求等条款。
审查分包方资质：在选择分包方时，总承包方应严格审查其资质条件，确保分包方具备承担分包工程所需的相应资质和实力。
完善合同条款：合同条款应尽可能详细、明确，避免出现歧义或漏洞。对于可能出现的争议点，应提前约定解决方案或争议解决机制。
加强项目管理：在项目实施过程中，总承包方应加强对分包方的管理和监督，确保分包工程的质量、安全和进度符合合同要求。
总结：作为EPC总承包方，在与分包方签订合同时，应谨慎选择合同形式并明确合同性质，以避免潜在的法律风险和管理风险。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。