结论：仅在微信上说该笔收款是定金且不予退还，其合法性并非绝对，而是取决于多种因素，包括双方是否有明确的书面或口头约定、定金是否超过法定限额、以及是否存在法定或约定的定金退还情形等。

分析如下：

1. 定金的法律性质：

   • 定金是合同当事人一方为了证明合同的成立和保证合同的履行，预先向对方给付的一定数量的货币。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。

2. 微信聊天记录的效力：

   • 微信聊天记录作为电子数据，在符合一定条件下（如真实性、关联性、合法性）是可以作为证据使用的。因此，如果微信聊天记录中明确约定了定金条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该条款是具有法律效力的。

3. 定金不予退还的合法性：

   • 定金是否不予退还，首先取决于双方是否有明确的约定。如果双方在微信聊天记录中明确约定了定金不予退还，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定是有效的。
   • 但是，即使双方有约定，如果定金数额超过了主合同标的额的百分之二十，超过部分是不产生定金效力的，这部分金额应当予以退还。
   • 此外，如果存在法定或约定的定金退还情形（如收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的），定金也应当予以退还。

4. 实际操作建议：

   • 对于定金问题，建议双方尽量采用书面形式进行约定，并明确约定定金的数额、支付方式、退还条件等条款，以避免产生纠纷。
   • 如果双方已经通过微信等电子方式约定了定金条款，建议保存好相关聊天记录作为证据，以备不时之需。
   • 在发生定金纠纷时，建议双方首先通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

举例说明： 假设甲乙双方通过微信约定，甲向乙购买一批货物，并支付了定金5000元。双方在微信聊天记录中明确约定：“此定金不予退还”。后来，由于乙的原因导致合同无法履行。在这种情况下，虽然双方有“定金不予退还”的约定，但由于乙的原因导致合同无法履行，甲有权要求乙双倍返还定金（如果定金数额未超过主合同标的额的百分之二十）或者要求乙退还超过法定限额部分的定金及实际损失（如果定金数额超过了主合同标的额的百分之二十）。

后续行动建议： 如果您遇到了类似的定金纠纷问题，建议您先仔细审查双方之间的约定以及相关法律法规的规定，以确定自己的权益和义务。如有需要，您可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。