口头约定定金不退的合法性需根据具体情况分析，关键在于协议内容是否合法、双方意思表示是否真实，以及是否存在特殊情况导致协议无效或被撤销。以下从多个角度为你详细分析：

一、合法有效的口头定金不退约定

1. 内容合法且不违反公序良俗：在正常的商业交易中，双方就购买商品或服务口头约定交付定金，并明确若支付定金一方违约不履行合同，则收受定金一方有权不退定金。这种约定不违反法律强制性规定和公序良俗，通常是合法有效的。例如，两个具有完全民事行为能力的自然人在协商买卖事宜时，明确约定若买方反悔不买，定金不退，且该约定不违反其他法律规定，那么这种口头约定就是有效的。
2. 双方具有民事行为能力且意思表示真实：双方当事人需具备理解约定内容并承担相应法律后果的能力，且是在自愿、无欺诈、胁迫等情况下作出的“定金不退”约定。比如，商家和消费者在平等、自愿的基础上，就商品购买事宜达成口头定金协议，且双方均明确知晓协议内容及后果，那么该协议就是有效的。
3. 实际交付定金：定金合同是实践合同，仅当实际交付定金后，合同才成立并生效。若双方有口头约定且已实际交付定金，则定金合同生效，“定金不退”的约定在符合定金罚则的情况下可适用。例如，买方按照口头约定向卖方支付了定金，卖方也接受了，那么定金合同即告成立，若买方违约，卖方有权不退定金。

二、无效或不合法的口头定金不退约定

1. 违反法律强制性规定：若定金数额超过主合同标的额的百分之二十，则超过部分不产生定金的效力。例如，主合同标的额为10万元，双方约定定金为3万元，那么若支付定金一方违约，收受定金一方最多只能没收2万元，剩余1万元应返还。因为根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定，定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
2. 存在欺诈、胁迫等情形：若一方以欺诈、胁迫手段使对方在违背真实意思的情况下作出“定金不退”的口头约定，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销。如商家故意隐瞒商品缺陷诱导消费者支付定金并约定定金不退，消费者发现问题后可主张该约定无效，并要求商家返还定金。
3. 约定显失公平：若“定金不退”的约定明显对一方不利，违反了公平原则，当事人可请求法院或仲裁机构予以变更或撤销。例如，在格式合同中，商家利用其优势地位与消费者约定无论何种情况定金都不退，这种约定可能被认定为显失公平，消费者有权请求变更或撤销该约定。

三、特殊情况下的定金退还

即使口头约定定金不退，但若卖方违约，买方仍有权要求退还定金。因为定金作为债权的担保，其根本目的在于保障合同的履行。若卖方违约导致合同无法履行，则买方有权要求退还定金以维护自身权益。例如，双方口头约定买方支付定金后，卖方在约定时间内交付商品，但卖方未能按时交付且无正当理由，那么买方有权要求卖方退还定金。

四、建议与实践指导

1. 书面形式优先：为避免不必要的纠纷和风险，建议尽量采用书面形式来明确定金的支付、退还等事项。书面合同可以更清晰地记录双方的权利和义务，减少因口头约定而产生的举证困难和理解歧义。
2. 保留证据：如果确实需要采用口头形式约定定金，务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音、在场证人证言等。这些证据有助于在发生争议时证明口头约定的存在和内容，维护自己的合法权益。
3. 了解法律规定：在签订定金合同前，应充分了解相关法律法规和合同条款的含义及后果。特别是关于定金的数额限制、定金罚则等规定，以避免因不了解法律规定而引发的纠纷。

综上所述，口头约定定金不退的合法性需根据具体情况综合判断。在实际操作中，建议双方在签订定金合同时尽量采用书面形式，并明确约定定金数额、支付方式、违约责任等条款。如果你在定金合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。