针对您提出的“债权未确定且未确定付款期限如何起算诉讼时效”的问题，这确实是一个涉及法律条文理解和实际应用的重要问题。以下是我根据《中华人民共和国民法典》及相关法律实践，为您提供的详细解答：
一、基本法律原则
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，对于债权未确定且未确定付款期限的情况，诉讼时效的起算并不是固定的，而是需要根据具体情况来判断。这主要体现了法律对债权人权益的保护，同时也兼顾了债务人的合理权益。
二、诉讼时效起算的具体规则
债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日：
- 当债权未确定且未确定付款期限时，债权人可以随时要求债务人履行义务，但应当给予债务人必要的准备时间，即“宽限期”。
- 如果债权人在给予债务人宽限期后，债务人仍未履行义务，那么诉讼时效期间将从宽限期届满之日起开始计算。
债务人明确表示拒绝履行义务之日：
- 如果债务人在债权人第一次向其主张权利时就明确表示不履行义务，那么诉讼时效期间将从债务人明确表示不履行义务之日起计算。
- 这种情况下，债务人的明确拒绝行为构成了对债权人权利的侵害，因此诉讼时效从拒绝之日起算。
特殊情形下的诉讼时效起算：
- 对于分期履行的债务，各期债务的诉讼时效分别从其履行期限届满次日起算。
- 如果债务发生转移或由他人提供担保，诉讼时效可能重新起算或从担保人承诺履行期限届满时起算。
三、诉讼时效的中断与重新计算
在诉讼时效期间内，如果发生以下情形之一，诉讼时效将中断，并从中断事由消除之日起重新计算三年：
- 债权人提起诉讼或申请仲裁；
- 债权人向债务人提出履行请求；
- 债务人同意履行义务。
这些中断事由的存在，为债权人提供了更多的时间来维护自己的权益，同时也防止了债务人通过拖延时间来逃避债务。
四、实际案例说明
假设甲向乙借款，但未约定还款期限。后来，甲因资金紧张一直未还款，乙多次催讨无果。在这种情况下：
- 如果乙给予甲一个合理的宽限期（如一个月），但甲在宽限期届满后仍未还款，那么乙对甲的诉讼时效期间将从宽限期届满之日起开始计算三年。
- 如果甲在乙第一次催讨时就明确表示不会还款，那么乙对甲的诉讼时效期间将从甲明确表示不会还款之日起计算三年。
五、建议与注意事项
- 对于债权人来说，在债权未确定且未确定付款期限的情况下，应当及时与债务人沟通并明确付款期限或要求债务人履行义务，并保留好相关证据（如催告函、聊天记录等）。
- 如果债务人拒绝履行义务或拖延时间，债权人应当及时采取法律措施来维护自己的权益，如提起诉讼或申请仲裁等。
- 同时，债权人也应当注意诉讼时效的限制，避免因为超过诉讼时效而失去胜诉权。
综上所述，债权未确定且未确定付款期限时的诉讼时效起算问题需要根据具体情况来判断。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。