在劳动仲裁中，计算过去12个月的平均工资时，是否包含加班费和补助，需根据具体的法律情境和计算目的来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 一般原则与法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条和《关于工资总额组成的规定》第四条，加班费和补助（如奖金、津贴等）均属于工资的一部分，工资总额包括加班加点工资以及奖金、津贴和补贴等。因此，在计算平均工资时，若无特别规定，工资总额应作为计算基数，通常应包含加班费和补助。

2. 特定情形下的规定：

   • 经济补偿金、赔偿金等法定补偿情形：依据《劳动合同法》及相关司法解释，经济补偿的月工资指劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，包含加班费和补助。这是为了保障劳动者在法定补偿情形下获得合理的金额。例如，若员工在劳动合同解除前12个月的总收入中包含加班费和补助，则该部分应计入平均工资的计算中。
   • 年休假工资报酬计算：根据《职工带薪年休假条例》和《企业职工带薪年休假实施办法》，计算未休年休假工资报酬时，月平均工资应剔除加班工资，但补助部分是否剔除需根据具体规定和案件情况判断，通常补助若属于常规性收入则可能计入。

3. 实际操作与注意事项：

   • 在计算平均工资时，企业应准确理解和遵循相关法律规定，明确工资构成的具体范围，确保计算符合法律法规要求。例如，对于加班费和补助的计入，需根据当地法规和案件情况进行具体分析和判断。
   • 对于内部约定的平均工资计算规则（如福利计算），企业应制定清晰明确的制度，并在计算过程中做好记录和解释工作，以避免因计算问题引发劳动纠纷。
   • 劳动者在遇到相关问题时，应及时保留好工资条、考勤记录等证据，以便在劳动仲裁中维护自身合法权益。

4. 地区差异与司法实践：

   • 不同地区在司法实践中可能存在差异。例如，在上海、江苏等地，有倾向于将加班费纳入经济补偿金计算基数的做法；而在北京、广东等地，则更倾向于不将加班费纳入经济补偿金计算基数。因此，在具体案件中，需查阅当地的相关法律法规和司法解释，以确定具体的计算方法和标准。

总结与建议：

• 在大多数情况下，特别是法定补偿情形下，计算过去12个月的平均工资时应包含加班费和补助。
• 但在特定情形下（如年休假工资报酬计算），则可能不包含加班费或需根据具体情况判断补助的计入。
• 由于地区差异和司法实践的不同，建议在具体案件中咨询专业法律人士（即直接向我咨询），以获取更准确和具体的法律建议。