超过60岁的人员并非绝对不能提起劳动仲裁，而是需要根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动关系与劳务关系的界定

1. 达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇

   • 法律规定：依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，若用人单位招用的人员已依法享受养老保险待遇或领取退休金，双方发生的用工争议应按劳务关系处理。然而，对于未享受养老保险待遇或领取退休金的超龄人员，若继续在原单位工作或与新单位建立用工关系，可能仍被视为劳动关系。
   • 结论：在此情况下，超过60岁但未享受养老保险待遇的个体，其与用人单位的关系可能仍被视为劳动关系，有权提起劳动仲裁。

2. 达到法定退休年龄且享受养老保险待遇

   • 法律规定：根据《劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。此时，劳动者与用人单位之间的关系转变为劳务关系。
   • 结论：在此情况下，超过60岁并享受养老保险待遇的个体与用人单位之间的关系为劳务关系，不再受《劳动合同法》调整，发生纠纷时应通过民事诉讼等途径解决，而非劳动仲裁。

二、超龄人员的权益保护

• 工伤认定与保险待遇：即使超过法定退休年龄，若在工作中受伤且符合工伤认定条件，超龄人员仍有权被认定为工伤，并享受相应的工伤保险待遇。这体现了法律对超龄人员工作权益的保护。
• 法律救济途径：在劳务关系中，双方的权利义务由民法调整。超龄人员可依据《民法典》等法律法规维护自身权益，如通过向法院提起诉讼来寻求法律救济。若符合劳动仲裁条件（即未享受养老保险待遇且存在劳动关系），则可通过劳动仲裁解决争议。

三、实际操作建议

1. 收集证据：无论选择哪种维权途径，超龄人员都应尽可能收集与用工关系相关的证据，如劳动合同、工资发放记录、考勤记录等，以证明与用人单位之间存在劳动关系或劳务关系。
2. 了解当地政策：不同地区的司法实践可能存在差异，超龄人员应了解当地的具体政策和规定，以便更准确地判断自身权益和维权途径。
3. 寻求法律帮助：在维权过程中，超龄人员可能会遇到各种法律问题。此时，可以向我咨询，我会根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

举例说明：

• 假设一位62岁的农民工长期在建筑工地打工，未享受养老保险待遇且未领取退休金。后来因工资拖欠问题与用人单位产生争议。在此情况下，该农民工与用人单位之间可能仍被视为劳动关系，他有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁以解决争议。
• 另一位65岁的退休人员受雇于一家个体餐馆从事杂务工作，双方约定了工作内容和报酬。后来因报酬问题产生纠纷。由于该退休人员已享受养老保险待遇，他与餐馆之间的关系为劳务关系。因此，他不能通过劳动仲裁解决争议，而应通过民事诉讼途径解决。

综上所述，超过60岁的人员能否提起劳动仲裁需根据其是否享受养老保险待遇及具体用工情况来判断。无论劳动关系还是劳务关系，超龄人员的合法权益均受法律保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。