针对泥工劳务包工出现工艺问题时的抗辩，可以从以下几个角度进行考虑和准备：
合同条款的审查与抗辩：
- 审查合同内容：首先，需要仔细审查与发包方签订的劳务合同，特别是关于工艺标准、质量要求、验收标准以及违约责任等条款。如果合同中对于工艺问题的具体标准或验收流程存在模糊或不明确之处，这可以作为抗辩的一个点，指出合同本身存在歧义或不完善，从而减轻或免除自身的责任。
- 合同履行情况：如果自身已经按照合同约定的工艺标准进行了施工，但发包方在验收时提出异议，可以抗辩称已严格履行合同义务，并提供相应的施工记录、照片或视频等证据来证明。
工艺问题的成因分析：
- 材料问题：如果工艺问题是由于发包方提供的材料质量不合格或不符合合同约定导致的，可以抗辩称问题出在材料上，而非施工工艺本身。此时，需要收集并保存好材料的质量检测报告、采购合同等证据。
- 设计变更或指令：如果在施工过程中，发包方提出了设计变更或额外指令，且这些变更或指令导致了工艺问题的出现，可以抗辩称是按照发包方的要求进行施工，问题应由发包方承担。此时，需要保存好相关的变更通知、会议纪要等证据。
- 不可抗力或第三方因素：如果工艺问题是由于不可抗力（如自然灾害）或第三方因素（如相邻施工影响）导致的，可以抗辩称这些因素超出了自身的控制范围，不应承担全部责任。
质量验收与异议处理：
- 验收程序：如果发包方在验收时未按照合同约定的程序进行，或者验收人员不具备相应的资质或经验，可以抗辩称验收结果不具有合法性或有效性。
- 异议提出与处理：如果发包方在验收后提出了工艺问题，但自身认为这些问题并不存在或不属于自身责任范围，可以及时提出异议，并要求发包方提供具体的证据或理由。同时，可以邀请第三方机构进行质量鉴定或评估，以证明自身的清白。
法律责任与抗辩策略：
- 法律责任分析：根据《民法典》等相关法律法规的规定，如果泥工劳务包工方确实存在工艺问题且给发包方造成了损失，可能需要承担违约责任或赔偿责任。但是，如果能够证明自身不存在过错或过错较小，或者存在其他免责事由（如上述的材料问题、设计变更等），则可以减轻或免除法律责任。
- 抗辩策略制定：在制定抗辩策略时，需要综合考虑合同内容、工艺问题的成因、质量验收情况以及法律责任等因素。可以准备充分的证据材料来支持自己的抗辩主张，并在必要时寻求专业律师的帮助来制定更具体的抗辩策略。
在抗辩过程中，还需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：面对发包方的指责或诉讼时，要保持冷静与理性，不要情绪化地回应或采取过激行为。
- 积极沟通与协商：在可能的情况下，积极与发包方进行沟通与协商，寻求和解或调解的方式来解决争议。
- 及时寻求法律帮助：如果争议无法通过沟通与协商解决，或者发包方提出了不合理的诉求或要求，应及时寻求专业律师的帮助来维护自己的合法权益。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在制定抗辩策略时需要根据实际情况进行具体分析。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。