结论：公司调整你的工作时间安排为五天八小时且未要求你签字确认的情况下，你并非只能选择不加班。是否加班以及加班的具体安排，需结合劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 劳动合同与规章制度的角度：

   • 首先，应查看你的劳动合同中是否有关于工作时间的明确约定。如果劳动合同中明确规定了工作时间，而公司现在单方面调整且未与你协商一致，这可能构成违约。
   • 其次，检查公司的规章制度中是否有关于加班的规定。如果规章制度中规定了加班需经员工同意或需支付加班费等条款，而公司未遵守这些规定，则公司的行为可能违法。

2. 法律法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 这意味着，即使公司需要你加班，也必须与你协商一致，并且加班时间受到严格限制。如果公司未经你同意就强制你加班，或者加班时间超过了法定限制，那么公司的行为就是违法的。

3. 你的权利与应对措施：

   • 你有权拒绝公司未经协商一致的加班要求。如果公司因此对你进行不利处理（如扣减工资、解除劳动合同等），你可以依法维护自己的权益。
   • 你可以先与公司进行沟通协商，表达你的立场和诉求。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

4. 特殊情况下的加班：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的；或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的等。在这些情况下，用人单位可以不经与劳动者协商就安排加班，但事后应给予相应的补休或支付加班费。

建议：

• 在面对公司的工作时间调整时，建议你先仔细审查劳动合同和公司规章制度，了解自己的权利和义务。
• 如果公司未经你同意就强制你加班或调整工作时间，你可以与公司进行沟通协商，表达你的不满和诉求。
• 如果协商无果，你可以及时寻求法律援助或向当地的劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。