关于《食品安全法》中凉菜温度的具体要求，目前法律并未直接规定具体的温度数值。不过，我们可以从食品安全管理的角度，结合相关法规和实际操作要求，来全面理解这一问题：

1. 食品安全的基本原则：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，食品的生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一原则同样适用于凉菜的生产和销售。

2. 凉菜的温度控制要求：

   • 虽然法律没有直接规定凉菜的具体温度，但凉菜作为即食食品，其温度控制对于防止细菌滋生、保证食品安全至关重要。
   • 在实际操作中，凉菜通常需要在低温环境下储存和展示，以减缓细菌繁殖速度。一般来说，凉菜应储存在4℃以下的冷藏环境中，并在展示时保持适宜的低温，以确保食品的新鲜度和安全性。

3. 食品安全标准与操作规范：

   • 除了法律原则外，具体的食品安全标准和操作规范也会对凉菜的温度控制提出要求。例如，餐饮服务食品安全操作规范中可能明确规定了凉菜的制作、储存和展示温度。
   • 这些标准和规范通常由国家卫生健康委员会或相关食品安全监管部门制定，并随着食品安全知识的更新和技术的进步而不断修订和完善。

4. 法律责任与后果：

   • 如果凉菜的温度控制不当，导致食品变质或引发食品安全事故，食品生产经营者将承担相应的法律责任。这可能包括行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
   • 因此，食品生产经营者应严格遵守食品安全法规和标准，确保凉菜的温度控制符合安全要求。

建议：

• 作为食品生产经营者，应密切关注食品安全法规和标准的更新，确保凉菜的生产和销售符合最新要求。
• 在实际操作中，应建立完善的温度控制制度，定期对凉菜的储存和展示温度进行检查和记录，以确保食品安全。
• 如果对凉菜的温度控制有疑问或需要更具体的指导，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。