工程建设中偷工减料可能构成以下犯罪，具体需根据行为主体、偷工减料的对象及造成的后果等因素综合判定：
工程重大安全事故罪
- 适用情形：在工程建设领域，若建设单位、设计单位、施工单位、工程监理单位等违反国家规定，降低工程质量标准，并因此导致重大安全事故，如建筑物坍塌、桥梁垮塌等，即构成此罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百三十七条，对直接责任人员可处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；若后果特别严重，可处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
重大责任事故罪
- 适用情形：若工程偷工减料行为违反了安全管理规定，并导致了严重后果，如建筑物坍塌造成多人伤亡，且该行为发生在生产、作业过程中，即可能构成重大责任事故罪。
- 法律依据：依据《中华人民共和国刑法》第一百三十四条，犯此罪者处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。
生产、销售伪劣产品罪
- 适用情形：在工程建设中使用偷工减料、质量不达标的建筑材料，若这些材料被视为产品，且销售金额达到五万元以上，即可能构成生产、销售伪劣产品罪。即使未销售但货值金额达到标准，也可能构成未遂。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，依据销售金额的大小，处罚从二年以下有期徒刑到十五年有期徒刑或无期徒刑不等，并处相应罚金或没收财产。
贪污罪或职务侵占罪（特定主体情况下）
- 适用情形：若工程项目负责人通过偷工减料等手段侵吞工程款，且该负责人为国家工作人员，则构成贪污罪；若为公司、企业或其他单位人员，则构成职务侵占罪。
- 法律依据：贪污罪依据《中华人民共和国刑法》第三百八十三条进行处罚，职务侵占罪则依据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条进行处罚，均根据犯罪数额和情节轻重决定刑罚。
行政责任：
- 对于未构成犯罪的偷工减料行为，将依据《中华人民共和国建筑法》第七十四条和《建设工程质量管理条例》第六十四条等法律法规进行行政处罚，包括责令改正、罚款、责令停业整顿、降低资质等级或吊销资质证书等。
受害者维权途径：
- 收集证据：尽可能收集工程合同、施工记录、质量检测报告、照片、视频等证据，以证明工程存在偷工减料及造成的损失。
- 追究违约责任：依据合同约定，要求施工方承担修理、返工、改建等责任，并主张赔偿损失。
- 投诉与举报：向建设工程质量监督管理部门投诉，由其责令施工方整改并给予行政处罚。
- 民事诉讼：若协商不成，受害者可向法院提起民事诉讼，请求法院判决施工方承担民事责任。
- 刑事报案：若偷工减料行为构成犯罪，受害者可向公安机关报案，依法追究相关责任人刑事责任。
建议：
- 对于工程建设中的各方主体，应严格遵守国家规定和工程质量标准，避免偷工减料行为的发生。
- 若发现偷工减料行为，应及时向相关部门投诉或举报，以维护自身合法权益和社会公共利益。
- 在涉及法律纠纷时，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
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