核心结论：针对老顾客赊账问题，需结合法律风险防控与商业关系维护，通过完善合同条款、规范赊账流程、及时催收及法律救济等措施综合处理。以下从法律实务角度分情况说明：

1. 事前预防：完善赊账合同条款

• 书面协议优先：即使与老顾客合作多年，仍需签订书面《赊账协议》或补充合同，明确赊账金额、期限、利息（如约定）、违约责任（如逾期付款违约金）及争议解决方式（如仲裁或诉讼管辖地）。
  法律依据：根据《民法典》第469条，书面合同是证明双方权利义务的关键证据，口头约定在纠纷中易因举证困难而败诉。
• 担保措施：要求老顾客提供担保（如个人连带责任保证、抵押物等），或引入第三方担保机构，降低坏账风险。
  示例：若顾客为个体工商户，可要求其经营者以个人财产提供连带保证，并在协议中明确担保范围及期限。

2. 事中管理：规范赊账流程

• 赊账审批制度：设定赊账额度上限（如单笔不超过10万元），超过额度需经管理层审批，避免员工随意赊账。
  
• 定期对账：每月与顾客核对赊账余额，要求其签字确认，防止因账目不清引发纠纷。
  
• 保留交付证据：送货单、签收单等需由顾客或授权人员签字，证明已履行供货义务。
  风险提示：若无法证明货物已交付，顾客可能以“未收到货”为由拒付货款。

3. 事后催收：合法合规主张权利

• 友好协商：逾期初期可通过电话、邮件或书面函件催款，保留沟通记录，为后续法律行动做准备。
  
• 发送律师函：若协商无果，可委托律师发送正式函件，明确付款期限及法律后果，部分顾客会因担心诉讼风险而付款。
  
• 诉讼/仲裁：若顾客仍拒付，需在诉讼时效内（通常为3年）提起诉讼或仲裁，主张货款、违约金及利息。
  关键证据：合同、送货单、对账单、催收记录等。
  注意：若顾客下落不明，需通过公告送达程序，可能延长诉讼周期。

4. 特殊情形处理

• 顾客破产：若顾客进入破产程序，需及时申报债权，并关注破产管理人公告，参与债权人会议主张权利。
  
• 恶意赊账：若顾客以赊账为名骗取货物，可能构成合同诈骗罪，可向公安机关报案并追究刑事责任。
  提示：需收集顾客虚构事实、隐瞒真相的证据（如伪造资质、冒用身份等）。

建议行动步骤：

1. 立即整理现有赊账合同、送货单等证据；
   
2. 向顾客发送书面催款函，明确付款期限；
   
3. 若顾客仍不付款，委托律师评估诉讼风险并制定方案；
   
4. 后续合作中严格落实赊账审批及担保措施。
   

如有具体案件细节（如赊账金额、期限、顾客身份等），可进一步向我咨询，我将结合实际情况提供针对性建议。