关于劳务公司与退休人员签订合同及差额征税的问题，可以分两部分来解答：
一、劳务公司可以和退休人员签合同吗？
可以。退休人员虽然已经享受养老保险待遇或领取退休金，但他们仍然具备签订劳务合同的能力。劳务公司与退休人员签订的合同，通常属于劳务合同范畴，而非劳动合同。这是因为退休人员已经不再是劳动法意义上的劳动者，他们与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。
法律依据与解释：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。而退休人员已经退出劳动领域，不再属于劳动法的调整范围。
- 劳务合同则更多地受到《中华人民共和国民法典》合同编的调整，它规定了双方在平等、自愿、公平、诚实信用的原则下，就劳务提供与报酬支付等事项达成的协议。
建议：
- 劳务公司在与退休人员签订劳务合同时，应明确双方的权利和义务，包括劳务内容、报酬支付方式、工作时间、休息休假、保险待遇等条款，以避免后续纠纷。
- 同时，劳务公司也应关注退休人员的身体状况和工作能力，确保他们能够胜任所提供的劳务工作。
二、这部分人员派遣去外单位能差额征税吗？
关于差额征税的问题，需要分情况讨论：
如果退休人员提供的劳务属于增值税应税范围：
- 劳务公司作为支付方，在向退休人员支付劳务报酬时，如果取得了合法有效的增值税发票（如由退休人员个人或其委托的税务机关代开的发票），且该劳务属于增值税应税范围（如咨询、设计、翻译等），那么劳务公司可以按照相关规定进行进项税额抵扣。
- 但差额征税通常适用于特定行业或特定业务场景（如劳务派遣、旅游服务等），且需要满足一定的条件。对于退休人员提供的劳务，如果并不属于这些特定行业或业务场景，那么劳务公司可能无法直接享受差额征税的政策。
如果退休人员提供的劳务不属于增值税应税范围：
- 如退休人员提供的劳务属于个人劳务（如家庭保姆、钟点工等），且未纳入增值税应税范围，那么劳务公司在支付劳务报酬时，无需考虑增值税的问题，也就无法享受差额征税的政策。
关于劳务派遣的差额征税：
- 如果劳务公司以劳务派遣的形式将退休人员派遣至外单位工作，且该劳务派遣业务属于增值税应税范围，那么劳务公司可能有机会享受差额征税的政策。但具体能否享受以及享受的比例和条件，需要依据当地的税收政策和规定来确定。
- 差额征税的计算公式（以劳务派遣为例，假设符合差额征税条件）：
$\(应纳税额 = (全部价款和价外费用 - 扣除项目金额) \times 税率\)$
其中，扣除项目金额可能包括支付给退休人员的劳务报酬、社会保险费等。但具体扣除项目和税率需要依据当地税收政策来确定。
建议：
- 劳务公司在考虑差额征税问题时，应首先咨询当地税务机关或专业税务顾问，了解具体的税收政策和规定。
- 同时，劳务公司也应完善自身的财务管理和税务筹划工作，确保在合法合规的前提下享受税收优惠政策。
总结：劳务公司可以与退休人员签订劳务合同，但在差额征税问题上需要分情况讨论，并依据当地的税收政策和规定来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。