结论：在此情境下，盗窃行为的认定应基于实际非法占有的财物，即主要考虑最初盗窃的手机。但后续去店里换手机的行为，可能构成新的犯罪行为，如诈骗或盗窃（视具体手段而定），需根据实际情况判断。
详细分析：
最初盗窃手机的行为：
- 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在此案例中，行为人最初盗窃了一部手机，这明显构成了盗窃罪，其非法占有的对象就是这部手机。
后续换手机的行为：
- 行为人之后回到店里换了一部手机，这一行为需要具体分析。如果行为人是通过欺骗手段（如谎称手机有质量问题、是自己的等）使店员相信并同意换机，那么这一行为可能构成诈骗罪。因为诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 如果行为人是通过秘密窃取的方式（如趁店员不注意，将手机调换）来换取新手机，那么这一行为仍然构成盗窃罪，但此时盗窃的对象是新手机，且这一行为是独立的，与最初盗窃手机的行为是两个不同的犯罪行为。
犯罪行为的认定与数罪并罚：
- 在司法实践中，如果行为人的多个行为分别构成不同的犯罪，且这些犯罪之间没有牵连或吸收关系，那么通常会数罪并罚。在此案例中，如果行为人最初盗窃手机构成盗窃罪，后续通过欺骗手段换手机构成诈骗罪，或者通过秘密窃取方式换手机再次构成盗窃罪，那么行为人可能会因这两个（或三个，如果换手机行为也构成盗窃）独立的犯罪行为而受到数罪并罚的处罚。
法律建议：
- 对于行为人而言，应认识到自己的行为可能构成的犯罪以及可能面临的法律后果，尽快自首并配合司法机关的调查工作，以争取从轻或减轻处罚。
- 对于店家而言，一旦发现手机被盗或被骗换，应立即报警并保留好相关证据（如监控录像、销售记录等），以便司法机关能够及时追回损失并惩处犯罪行为人。
可能法律后果：
- 如果行为人被认定构成盗窃罪和诈骗罪（或两个盗窃罪），那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，行为人可能会面临有期徒刑、拘役、管制以及罚金等刑罚的处罚。具体刑罚的轻重将取决于犯罪行为的情节、数额以及行为人的认罪态度等因素。
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