老人可以通过在遗嘱中明确指定遗产仅归儿子个人所有，不作为其与配偶的夫妻共同财产，来实现将遗产只给在婚姻存续期间的儿子一人的目的。具体操作和注意事项如下：

1. 遗嘱形式的选择：

   • 自书遗嘱：由老人亲笔书写，签名，并注明年、月、日。这是最为直接且常见的方式，但需确保遗嘱内容清晰、明确，无歧义。
   • 代书遗嘱：如果老人因身体原因无法亲自书写，可以请他人代写，但必须有两个以上无利害关系的见证人在场见证，并由代书人、其他见证人和遗嘱人签名。
   • 录音遗嘱或口头遗嘱：在紧急情况下，老人可以通过录音或口头方式立遗嘱，但同样需要有两个以上无利害关系的见证人在场见证。不过，口头遗嘱在紧急情况解除后，如果老人能够以书面或录音形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。
   • 公证遗嘱：老人也可以选择到公证机关办理遗嘱公证，这是最为严谨且具有法律效力的方式。公证遗嘱可以确保遗嘱的真实性和合法性，减少后续纠纷的可能性。

2. 遗嘱内容的撰写：

   • 在遗嘱中，老人需要明确指定遗产的种类、数量、位置等信息，并明确表示这些遗产仅归儿子个人所有，不作为其与配偶的夫妻共同财产。
   • 例如，可以这样表述：“我，XXX（老人姓名），在此立遗嘱，将我名下的位于XXX的房产（或其他遗产）以及我名下的银行存款XXX元，全部遗留给我的儿子XXX个人所有，不作为其与配偶的夫妻共同财产。”

3. 注意事项：

   • 确保遗嘱的合法性：遗嘱必须符合法律规定的形式和实质要件，否则可能被认定为无效。
   • 考虑其他继承人的权益：如果老人还有其他法定继承人（如配偶、其他子女等），在立遗嘱时需要考虑他们的权益，避免因为遗嘱内容不当而引发家庭纠纷。
   • 及时更新遗嘱：如果老人的财产状况或家庭关系发生变化，应及时更新遗嘱，以确保遗嘱的准确性和有效性。
   • 保留遗嘱原件：老人应妥善保管遗嘱原件，并告知儿子遗嘱的存在和存放位置，以便在需要时能够及时找到并执行。

在立遗嘱过程中，如果遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供详细、专业的法律建议。