结论：电子版的实习三方协议已签约的委托书是否可以不填，这主要取决于协议的具体内容、签订目的以及相关法律法规的要求，一般情况下，如果委托书是协议的一部分且为必要条款，则不能不填；如果委托书并非必要或协议中有其他替代性安排，则可能可以不填，但需谨慎评估法律风险。以下从不同角度进行分析：
一、协议内容与目的角度
协议完整性：实习三方协议通常涉及实习生、实习单位和学校三方，旨在明确各方的权利和义务。如果委托书是协议的一部分，且用于明确某一方（如学校或实习生）委托另一方（如实习单位）代为办理某些事项（如实习手续、实习评价等），那么委托书的填写对于协议的完整性和有效性至关重要。在此情况下，委托书不能不填，否则可能导致协议存在瑕疵或无法履行。
协议目的实现：实习三方协议的目的是保障实习生的合法权益，促进实习活动的顺利进行。如果委托书是协议目的实现的关键环节（如委托实习单位代为保管实习资料、代为发放实习补贴等），那么不填写委托书可能会影响协议目的的实现。因此，在这种情况下，委托书同样不能不填。
二、法律法规要求角度
法定要求：根据相关法律法规（如《中华人民共和国民法典》中关于委托合同的规定），如果委托事项涉及法律、行政法规的强制性规定（如需要书面委托的场合），那么委托书必须填写并符合法定形式。在此情况下，不填写委托书可能构成违法，导致委托行为无效。
行业惯例：在某些行业或领域，填写委托书可能已成为行业惯例或交易习惯。如果实习三方协议涉及这些行业或领域，且委托书是行业惯例或交易习惯的一部分，那么不填写委托书可能会引发不必要的纠纷或风险。因此，在这种情况下，建议填写委托书以符合行业惯例或交易习惯。
三、实际操作与风险防范角度
实际操作便利性：填写委托书可以明确各方的权利和义务，减少因信息不对称或理解差异而引发的纠纷。因此，从实际操作便利性的角度出发，建议填写委托书。
风险防范：不填写委托书可能增加法律风险。例如，如果实习生未填写委托书而实习单位擅自代为办理某些事项，可能导致实习生权益受损；或者如果学校未填写委托书而实习单位拒绝履行某些义务，可能导致学校面临法律责任。因此，从风险防范的角度出发，同样建议填写委托书。
特殊情况说明
如果实习三方协议中并未明确要求填写委托书，或者协议中有其他替代性安排（如通过电子邮件、短信等方式进行委托），且这种安排符合法律法规的要求和行业惯例，那么在这种情况下可能可以不填写委托书。但需注意，即使不填写委托书，也应确保各方之间的权利和义务得到明确和保障，以避免潜在的法律风险。
建议：在签订电子版的实习三方协议时，应仔细阅读协议内容，了解委托书的作用和必要性。如果委托书是协议的一部分且为必要条款，或者涉及法律、行政法规的强制性规定或行业惯例，那么应认真填写委托书并确保其符合法定形式和要求。如果有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询以获取更具体的法律建议。