若公司以业绩不达标为由对员工罚款，在仲裁时员工可主张的赔偿或权益维护方向，需结合具体情形分析，核心结论如下：

1. 若公司罚款行为违法，员工可主张返还罚款并要求赔偿
   根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位不得随意克扣员工工资，除非因员工本人原因给公司造成经济损失（且扣除部分不得超过月工资的20%）。若公司仅以“业绩不达标”为由罚款，且未满足以下条件，则属于违法克扣工资：

   • 未在劳动合同或规章制度中明确约定“业绩不达标可罚款”的条款；
     
   • 未证明员工业绩不达标与经济损失的直接因果关系；
     
   • 罚款金额超过月工资20%或扣除后工资低于当地最低工资标准。
     仲裁主张：员工可要求公司返还全部罚款，并可主张因公司违法克扣工资导致的其他损失（如被迫解除劳动合同的经济补偿金）。

2. 若公司罚款行为合法，员工仍可主张程序合规性
   即使公司规章制度中约定了“业绩不达标可罚款”，也需满足以下程序要求，否则仍可能被认定为违法：

   • 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论、与工会或员工代表协商）；
     
   • 规章制度需向员工公示或告知（如签字确认、培训记录）；
     
   • 罚款前需与员工沟通确认业绩不达标的事实及依据。
     仲裁主张：若公司未履行上述程序，员工可主张罚款无效，要求返还罚款；若公司已履行程序，员工需提供反证（如业绩达标证据、考核标准不合理等）推翻公司主张。

3. 若公司以罚款为名变相降薪，员工可主张补足工资差额
   若公司通过罚款将员工工资降至劳动合同约定标准以下，或以“业绩不达标”为由整体调整薪资结构（如降低基本工资、提高绩效比例），可能构成未足额支付劳动报酬。
   仲裁主张：员工可要求公司按劳动合同约定补足工资差额，并可主张因未足额支付工资导致的被迫解除劳动合同经济补偿金（若符合《劳动合同法》第38条情形）。

行动建议：

• 收集证据：劳动合同、工资条、罚款通知、公司规章制度、业绩考核记录、与公司的沟通记录等；
  
• 计算损失：明确罚款金额、工资差额、经济补偿金等具体数额；
  
• 申请仲裁：向公司所在地劳动仲裁委提交仲裁申请，主张返还罚款、补足工资差额及经济补偿金。
  

若您有具体证据或细节需要进一步分析，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供更精准的建议。