占用农村土地销售鸡粪是否违法，需根据具体情况来判断，主要涉及土地用途管制和合法经营两个方面。以下从这两个角度进行详细分析：
一、土地用途管制角度
土地性质与用途：
- 农村土地，特别是耕地，受到严格的用途管制。根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，耕地主要用于农业生产，不得擅自改变用途用于非农业建设或经营活动。
- 如果占用的土地是耕地，且未经合法程序批准改变用途用于销售鸡粪等非农业经营活动，那么这种行为是违法的。
合法用地手续：
- 即便土地原本不是耕地，或者计划用于与农业相关的经营活动，也需要依法办理用地手续，如申请建设用地许可证等。
- 未经批准擅自占用土地进行销售鸡粪等活动，同样可能构成违法用地行为。
二、合法经营角度
经营资质与许可：
- 销售鸡粪作为经营活动，可能需要办理相关的经营资质和许可，如营业执照、环保许可等。
- 如果未取得必要的经营资质和许可，擅自进行销售活动，可能违反市场监管和环保等相关法律法规。
环保要求：
- 销售鸡粪等有机肥料，需确保符合环保要求，避免对环境造成污染。
- 如果销售过程中存在环境污染问题，如鸡粪随意堆放、散发恶臭等，可能违反环保法律法规，面临处罚。
综合建议
了解土地性质与用途：
- 在占用农村土地前，应首先了解土地的性质和用途，确保符合土地用途管制要求。
办理合法用地手续：
- 如需改变土地用途或进行非农业建设，应依法办理用地手续，取得相关批准文件。
取得经营资质与许可：
- 在进行销售鸡粪等经营活动前，应了解并办理必要的经营资质和许可，确保合法经营。
遵守环保要求：
- 在销售过程中，应严格遵守环保要求，确保不对环境造成污染。
若您对占用农村土地销售鸡粪的具体法律问题存在疑问，或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。