倒卖100头有病牛的行为，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪或者生产、销售伪劣产品罪，具体定罪需根据实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：

一、可能涉及的罪名

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 应用分析：如果倒卖的病牛属于不符合食品安全标准的食品，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么该行为就可能构成此罪。在此情况下，病牛的数量（如100头）以及病牛的具体病情、可能造成的危害后果等，都会成为定罪量刑的重要考量因素。

2. 生产、销售伪劣产品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上的，构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 应用分析：如果倒卖的病牛被以次充好或者以不合格产品冒充合格产品进行销售，且销售金额达到五万元以上，那么该行为就可能构成生产、销售伪劣产品罪。在此情况下，除了病牛的数量外，销售金额、病牛的具体病情以及销售过程中的欺诈手段等，都会成为定罪量刑的关键因素。

二、定罪量刑的考量因素

1. 病牛的具体病情：病牛的病情严重程度、是否具有传染性、是否可能对人体健康造成危害等，都是定罪量刑时需要考虑的重要因素。
2. 销售金额：如果行为构成生产、销售伪劣产品罪，那么销售金额的大小将直接影响定罪量刑。销售金额越大，刑罚可能越重。
3. 危害后果：如果倒卖的病牛已经造成了严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么这将作为加重处罚的情节进行考量。
4. 主观故意：行为人是否明知病牛不符合食品安全标准或者属于伪劣产品而进行销售，也是定罪量刑时需要考虑的重要因素。如果行为人具有故意，那么刑罚可能更重。

三、法律建议

1. 立即停止违法行为：如果发现自己正在从事或准备从事倒卖病牛的行为，应立即停止，以避免进一步的法律风险。
2. 主动配合调查：如果已经被相关部门调查或指控，应主动配合调查，如实陈述事实，提供相关证据，以争取从轻或减轻处罚。
3. 寻求法律帮助：在面对复杂的法律问题时，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地了解自己的权利和义务，制定合适的辩护策略。

最后需要强调的是，法律问题具有复杂性和专业性，每个案件的具体情况都有所不同。因此，在面对类似问题时，最好直接向我咨询，以便获得更具体、更准确的法律建议。