食品加工厂使用未经检疫的冻猪头是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。其中，第三十四条明确规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；……。这意味着，食品加工厂如果使用未经检疫的冻猪头，就违反了这一法律规定。

违法后果

1. 行政处罚：食品加工厂使用未经检疫的冻猪头，可能会面临市场监督管理部门的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。具体的处罚力度会根据违法情节的严重程度、造成的后果等因素来综合确定。

2. 刑事责任：如果食品加工厂使用未经检疫的冻猪头导致食品安全事故，或者情节严重构成犯罪的，还可能面临刑事责任的追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

实际建议

1. 严格遵守法律法规：食品加工厂应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，确保所使用的原材料都经过合法的检疫和检验程序，保证食品安全。

2. 加强内部管理：食品加工厂应当加强内部管理，建立完善的食品安全管理制度和追溯体系，确保原材料的来源可追溯、质量可控。

3. 及时咨询与整改：如果食品加工厂发现自己使用了未经检疫的冻猪头等违法行为，应当立即停止使用，并及时向市场监督管理部门报告，积极配合调查处理，并采取措施进行整改，以避免更严重的法律后果。

如果你或你所在的食品加工厂遇到了类似的问题，或者有任何关于食品安全法律方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。