法院在未经公安和检察院变更立案的情况下，擅自更换刑事案件受害人并判刑，这种行为违反了刑事诉讼的基本程序和法律规定，具体可能涉及以下几个方面的问题：
违反立案程序：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，刑事案件的立案应由公安机关、人民检察院或人民法院按照管辖范围进行审查，认为有犯罪事实需要追究刑事责任时，应当立案。立案是刑事诉讼的起始程序，是后续侦查、起诉、审判等程序的基础。
- 法院在未经公安和检察院变更立案的情况下，擅自更换受害人，实际上是在未经合法立案程序的情况下对案件进行了处理，这违反了刑事诉讼的立案程序。
违反审判程序：
- 审判程序是刑事诉讼的核心环节，包括开庭审理、法庭调查、法庭辩论、被告人最后陈述、评议和宣判等阶段。在审判过程中，法院应当严格遵循法定程序，确保当事人的合法权益得到保障。
- 法院擅自更换受害人，可能意味着在审判过程中未对新的受害人进行充分的法庭调查和辩论，剥夺了新受害人的诉讼权利，也违反了审判程序的公正性和合法性。
可能构成程序违法或滥用职权：
- 法院作为司法机关，其职责是依法独立行使审判权，保障法律的正确实施。如果法院在审判过程中违反法定程序，擅自更换受害人并判刑，可能构成程序违法。
- 在极端情况下，如果法院的行为出于故意或重大过失，且造成了严重后果，还可能构成滥用职权等违法犯罪行为。
针对这种情况，你可以考虑以下法律建议：
- 提出申诉或上诉：如果你认为法院的判决存在程序违法或实体错误，你可以依法向上一级人民法院提出申诉或上诉，要求撤销原判、发回重审或改判。
- 申请检察监督：你也可以向人民检察院申请检察监督，要求人民检察院对法院的审判活动进行法律监督，纠正违法行为。
- 寻求法律援助：如果你在处理此案过程中遇到困难或需要专业法律帮助，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
最后，需要强调的是，刑事诉讼程序是保障人权、维护社会公正的重要法律制度。任何违反法定程序的行为都可能损害当事人的合法权益，破坏司法公正和权威。因此，如果你发现法院在审判过程中存在违法行为，应当及时采取措施维护自己的合法权益。