结论前置：民间借贷中，借款人还款超过本金和合法利息的部分，是有权要求出借人返还的。这一权利主要基于《中华人民共和国民法典》及《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的的规定》的相关规定。

一、法律依据及解释

1. 《中华人民共和国民法典》第六百八十条

   • 该条款明确禁止高利放贷，规定借款的利率不得违反国家有关规定。这意味着，如果借贷双方约定的利率超过了法律规定的上限，那么超出部分的利息将不受法律保护。
   • 具体应用：在民间借贷中，如果借款人已经支付了超出法律保护上限的利息，那么这部分利息是可以要求出借人返还的。

2. 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条及第二十八条

   • 第二十五条规定，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。
   • 第二十八条规定，借贷双方对逾期利率有约定的，从其约定，但是以不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍为限。
   • 具体应用：这两条条款共同构成了对民间借贷利率的法律保护上限。如果借款人支付的利息超过了这个上限，那么超出部分是可以要求返还的。

二、法理基础与分析

从法理角度来看，过高的利息约定违反了法律的公平原则和公序良俗原则。法律旨在保护合法的借贷关系，防止出借人通过不合理的高息获取不当利益，从而损害借款人的合法权益。因此，对于超出法律保护上限的利息部分，借款人依法有权要求返还。

三、实践中的操作建议

1. 证据收集：借款人在要求返还超付利息时，应准备充分的证据，包括借款合同、还款记录等，以证明利息超过了法律规定的标准。这些证据是维护自己合法权益的关键。
2. 协商与诉讼：借款人可以先尝试与出借人协商解决此事。如果协商无果，借款人可以在诉讼时效内（一般为三年）向法院提起诉讼，明确主张返还的利息金额，并提供相关证据支持。
3. 法律适用：在诉讼过程中，法院将依据上述法律规定，结合证据情况，作出是否支持借款人请求的判决。因此，借款人在准备诉讼材料时，应确保所有证据都符合法律要求，并能够充分证明自己的主张。

四、注意事项

1. 诉讼时效：借款人应注意诉讼时效的问题，确保在法定时间内行使权利。如果超过了诉讼时效，那么借款人可能会失去要求返还超付利息的权利。
2. 合同签订：在签订借款合同时，借款人应充分了解并遵守相关法律法规，合理约定利率。避免未来因超出法律规定而支付的利息无法返还的风险。
3. 持续关注法律动态：由于法律可能会随着时间和社会的变化而调整，借款人应持续关注相关法律动态，以确保自己的权益得到最大程度的保护。

综上所述，民间借贷中借款人还款超过本金和合法利息的部分，是有权要求出借人返还的。借款人在维护自己合法权益时，应充分了解并遵守相关法律法规，合理约定利率，并准备充分的证据来支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。