“说的和签的合同不同”不一定直接构成欺诈合同，但可能涉及合同欺诈或合同变更、撤销等法律问题，具体需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、是否构成合同欺诈
欺诈的构成要件：
- 欺诈方需有欺诈的故意，即明知自己的陈述是虚假的，并希望或放任对方因此陷入错误认识。
- 欺诈方实施了欺诈行为，如虚构事实、隐瞒真相等。
- 对方因欺诈行为而陷入了错误认识，并基于此错误认识作出了意思表示（如签订了合同）。
- 欺诈行为与对方的意思表示之间存在因果关系。
“说的和签的合同不同”是否满足欺诈要件：
- 如果一方在口头协商时故意作出虚假陈述，诱使对方签订与口头协商内容不符的书面合同，且该虚假陈述是对方签订合同的重要原因，那么可能构成合同欺诈。
- 如果双方在口头协商后，对合同内容进行了合法、合理的变更，并最终签订了书面合同，且双方均对此变更无异议，那么这种情况通常不构成欺诈。
二、可能涉及的法律后果
合同撤销权：
- 如果因欺诈而签订了合同，受欺诈方有权请求人民法院或仲裁机构撤销该合同。合同被撤销后，自始没有法律约束力，双方应返还因合同取得的财产，无法返还或没有必要返还的，应折价补偿。有过错的一方应赔偿对方因此所受到的损失。
合同变更：
- 如果双方在签订合同后，对合同内容进行了变更，并签订了书面变更协议，那么该变更协议是有效的，双方应按照变更后的合同内容履行义务。
- 如果变更内容未以书面形式明确，但双方均实际履行了变更后的内容，且对方未提出异议，那么可能视为双方对合同内容进行了实际变更。
违约责任：
- 如果一方未按照合同约定履行义务，无论该合同是否因欺诈而签订，均可能构成违约，应承担违约责任。违约责任包括继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果怀疑对方存在欺诈行为，应尽快收集相关证据，如口头协商的录音、聊天记录、书面合同等，以证明对方存在欺诈的故意和行为。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性而保留，实际回答中可侧重于“向我咨询”）：
- 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师，以便更准确地判断对方的行为是否构成欺诈，以及应采取何种法律措施来维护自己的合法权益。当然，你可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况给出更详细的法律建议。
及时采取行动：
- 如果发现对方存在欺诈行为，应及时采取行动，如向对方发出书面通知要求撤销合同或变更合同内容，或向人民法院提起诉讼等，以避免损失扩大。