针对您提出的“饭店过期调料品一般罚多少钱”的问题，这确实是一个涉及食品安全法规的重要议题。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店若被查出使用过期调料，将面临一系列严格的处罚措施，其中罚款是重要的一环。
罚款的具体数额主要依据过期调料的货值金额来确定：
货值金额不足一万元的情况：
- 饭店将面临五万元以上十万元以下的罚款。这意味着，即使过期调料的货值金额不高，饭店也可能面临相对较高的罚款，以体现法律对食品安全问题的零容忍态度。
货值金额一万元以上的情况：
- 罚款数额将更为严厉，为货值金额的十倍以上二十倍以下。例如，如果过期调料的货值金额达到两万元，饭店可能面临二十万元至四十万元的罚款，这无疑是对饭店经营者的重大经济打击。
除了罚款外，饭店还可能面临其他处罚措施：
- 没收物品及违法所得：监管部门将依法没收过期调料以及使用这些调料制作的食品，同时没收违法所得，确保违法者无法从违法行为中获利。
- 责令整改或停业整顿：在情节较为严重或屡次违规的情况下，饭店可能被责令进行整改，甚至要求停业整顿，直至满足食品安全标准。
- 吊销许可证：对于严重违反食品安全法规、造成恶劣影响的饭店，发证部门将吊销其食品经营许可证，使其无法继续合法经营。
- 刑事责任：若因使用过期调料导致严重的食物中毒或其他食品安全事故，相关责任人还可能面临刑事责任的追究。
免责情形与建议：
- 值得注意的是，如果饭店能够履行进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的调料不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源，可以免予处罚（但仍需依法没收不符合标准的调料）。然而，这并不意味着饭店可以忽视食品安全问题，因为一旦造成人身、财产或其他损害，饭店仍需承担赔偿责任。
- 为避免法律风险和经济损失，我建议饭店经营者应严格遵守食品安全法规，定期检查库存调料的有效期，并及时处理过期调料。同时，咨询专业的法律顾问或律师，了解更具体的法律规定和应对策略，也是保障饭店合规经营的重要途径。
综上所述，饭店使用过期调料的罚款额度是一个根据具体情况而定的复杂问题，但无论如何，饭店经营者都应高度重视食品安全问题，确保食材的新鲜度和安全性，以维护消费者的健康和自身的合法权益。