当饭店销售过期饮料时，其处罚依据及方式主要遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。以下是对此问题的详细解答：
一、行政处罚
没收违法所得和违法物品：
- 监管部门会没收饭店因销售过期饮料所获得的全部违法所得。
- 同时，会没收所有过期的饮料产品，以及可能用于违法经营的相关工具、设备和原料，以防止其继续流入市场。
罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，若饭店经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品，且货值金额不足一万元，将面临五万元以上十万元以下的罚款。
- 若货值金额一万元以上，则处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。这一罚款力度旨在严厉打击销售过期食品的行为，保障消费者的食品安全。
吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，如多次销售过期食品或造成重大食品安全事故，监管部门可能会吊销饭店的营业执照或食品经营许可证，即取消其从事食品经营的资格。这是为了维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
责令改正与警告：
- 在实施正式处罚前，监管部门通常会要求饭店立即停止销售过期饮料，并对库存进行全面清查处理。
- 对初次违规且情节较轻的经营者，可能先给予书面警告并责令限期整改，以促使其及时纠正违法行为。
二、民事赔偿
- 若消费者因食用过期饮料导致健康受损（如食物中毒、肠胃疾病等），可依据《消费者权益保护法》《民法典》向饭店主张医疗费、误工费等实际损失赔偿。
- 消费者还可根据《食品安全法》第一百四十八条要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。这一规定旨在强化经营者的责任意识，保障消费者的合法权益。
三、刑事责任（特定情形）
- 若过期饮料引发严重食源性疾病（如多人中毒住院），且存在故意销售变质食品的情节，经营者可能被追究刑事责任，面临有期徒刑、罚金等刑罚。这是为了严厉打击严重危害食品安全的犯罪行为，维护社会的公共利益和消费者的生命健康安全。
综上所述，饭店销售过期饮料将面临严厉的行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任。因此，饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品的安全性和合规性，以维护消费者的合法权益和自身的声誉。