食品过期的罚款处理需根据具体违法情形及法律规定来确定，一般涉及行政处罚，严重情况下可能涉及刑事处罚。以下从不同角度详细分析：
一、行政处罚层面
法律依据
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于经营超过保质期的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
处罚裁量
- 食品安全监督管理部门在作出行政处罚决定时，会综合考虑违法行为的性质、情节、社会危害程度等因素，进行裁量。
- 对于初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以依法从轻或者减轻行政处罚。
处罚程序
- 食品安全监督管理部门在发现违法行为后，会进行立案调查，收集相关证据。
- 根据调查结果，依法作出行政处罚决定，并送达当事人。
- 当事人对行政处罚决定不服的，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼。
二、刑事处罚层面
法律依据
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 如果过期食品导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
立案标准
- 生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有特定情形之一的，应当认定为“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”，如含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质等。
量刑情节
- 法院在量刑时，会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及被告人的认罪态度、悔罪表现等因素。
三、其他处理措施
召回制度
- 如果食品已经过期并可能对消费者造成危害，生产者或经营者应当立即停止销售，并采取召回措施，防止危害扩大。
消费者赔偿
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因购买、使用过期食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿。
- 销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。
四、建议与注意事项
加强食品安全管理
- 生产者和经营者应当建立严格的食品安全管理制度，定期检查库存食品，及时清理过期食品。
保留相关证据
- 在面临行政处罚或刑事追究时，保留相关证据（如进货记录、销售记录、过期食品处理记录等）对于证明自身无过错或减轻处罚具有重要意义。
及时咨询与应对
- 如果面临食品安全监管部门的调查或处罚，建议及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，制定合理的应对策略。