老师没收手机并查看学生手机上的信息，这一行为通常构成违法，具体分析如下：
一、法律依据与行为性质
《中华人民共和国民法典》：
- 第一千零三十二条明确规定，自然人享有隐私权。任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。隐私是自然人的私人生活安宁和不愿为他人知晓的私密空间、私密活动、私密信息。老师未经学生同意查看其手机信息，显然侵犯了学生的隐私权。
《中华人民共和国未成年人保护法》：
- 该法强调了对未成年人隐私权的保护，规定任何组织或者个人不得隐匿、毁弃、非法删除未成年人的信件、日记、电子邮件或者其他网络通讯内容，除特定情形外（如因国家安全或追查刑事犯罪需要，由公安机关或检察机关依法检查），任何组织或个人不得开拆、查阅未成年人的信件、日记等。老师查看学生手机信息，并不属于这些特定情形，因此构成违法。
《中华人民共和国治安管理处罚法》：
- 该法规定，偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。老师查看学生手机信息，属于偷窥他人隐私的行为，可能面临治安管理处罚。
二、可能面临的法律后果
民事责任：
- 老师因侵犯学生隐私权造成损害的，需承担民事赔偿责任，包括赔偿学生因此遭受的损失和精神损害抚慰金。学生或其家长有权通过法律途径要求老师承担相应的民事责任。
行政责任：
- 如果老师的行为违反了治安管理处罚法，可能面临警告、罚款、拘留等行政处罚。学校也可能对老师进行内部处分，如警告、记过、解聘等。
刑事责任（极端情况下）：
- 在极端情况下，如果老师的行为构成犯罪，如非法获取公民个人信息罪（如果涉及大量学生信息且情节严重），则可能面临刑事处罚。但这种情况较为罕见，通常需要老师的行为达到非常严重的程度。
三、特殊情况下的考量
教学管理目的：
- 虽然老师出于教学管理目的没收手机并查看信息可能有一定的合理性，但这并不构成违法的免责事由。老师应当通过合法、合理的方式管理学生，而不是侵犯学生的隐私权。
学生年龄与认知能力：
- 对于不同年龄段的学生，老师的责任可能有所不同。但无论如何，老师都不应侵犯学生的隐私权。对于未成年人，老师更应尊重其人格尊严和隐私权。
四、建议与措施
老师应遵守法律法规：
- 老师应严格遵守相关法律法规，尊重学生的隐私权和其他合法权益。在管理学生时，应采用合法、合理的方式，避免侵犯学生的权益。
学校应加强管理：
- 学校应制定明确的手机使用和管理规定，引导学生合理使用手机。同时，加强对教师的法律培训，确保教师了解并遵守相关法律法规。
学生与家长应维护自身权益：
- 学生和家长应了解自己的合法权益，并在权益受到侵犯时及时采取措施维护自身权益。如与老师沟通、向学校反映情况、寻求法律援助等。
总结来说，老师没收手机并查看学生手机上的信息，这一行为通常构成违法，可能面临民事、行政甚至刑事责任。老师应遵守法律法规，尊重学生隐私权；学校应加强管理；学生与家长应维护自身权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。