核心结论：给人家加工东西时东西丢失，赔偿问题需根据双方约定、过错程度及法律规定综合判断，具体分以下几种情况处理。

1. 双方有明确约定时，按约定赔偿

• 若加工合同中明确约定了物品丢失的赔偿责任（如赔偿标准、限额等），应优先按合同执行。例如：合同约定“加工期间物品损毁、丢失的，按市场价赔偿”，则需按约定金额赔偿。
• 注意：若约定显失公平（如赔偿金额远高于实际损失），可能被法院调整，但需提供证据证明实际损失。

2. 无约定时，按过错责任赔偿

• 若因加工方过错导致丢失（如保管不善、操作失误等），加工方需承担全部或部分赔偿责任。赔偿范围通常为物品的实际价值（需举证证明，如购买凭证、市场价评估等）。
• 若因定作方过错导致丢失（如未按时取回、提供错误信息等），加工方可能无需赔偿，甚至可要求定作方承担额外费用（如保管费）。
• 若双方均无过错（如不可抗力、第三人侵权等），可能适用公平原则，由双方分担损失，但实践中较少见。

3. 特殊情形：加工物所有权未转移时

• 若加工物所有权仍属定作方（如未完成加工或未交付），加工方仅负有保管义务，丢失后需按上述规则赔偿。
• 若加工物所有权已转移至加工方（如定作方以物抵加工费），则丢失风险由加工方自行承担，无需赔偿定作方。

4. 实务建议

• 保留证据：立即固定丢失事实（如拍照、报警记录）、物品价值证明（如发票、评估报告）、沟通记录（如微信、邮件）等。
• 协商优先：尝试与对方协商赔偿金额，避免诉讼成本。若协商不成，可依据《民法典》第784条（承揽合同）或第897条（保管合同）起诉。
• 风险防范：未来签订加工合同时，建议明确约定物品丢失的赔偿责任、保险条款等，降低纠纷风险。

提示：具体案件需结合合同条款、证据情况及当地司法实践判断，如有疑问可进一步提供细节，我会为您详细分析。