结论：企业轮班制碰到节假日未上班是否要扣薪，需根据具体情况判断，一般情况下不应扣薪，但若员工未提供正常劳动且不符合带薪休假条件，企业可能无需支付该日工资。以下从不同角度详细分析：
一、法定节假日带薪休假规定
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定节假日（如春节、国庆节等）是带薪休假日，劳动者在法定节假日休息的，用人单位应当支付工资。这意味着，如果轮班制下的节假日属于法定节假日，且员工在该日未上班是因为正常休假，那么企业不应扣减其工资。
二、轮班制下的节假日安排
在轮班制下，员工的节假日安排可能因工作性质而有所不同。有些员工可能在法定节假日当天上班，而有些则可能休息。对于在法定节假日上班的员工，企业应按照法律规定支付不低于工资百分之三百的工资报酬。而对于休息的员工，则应视为正常休假，企业应支付其正常工资。
三、未上班是否扣薪的特殊情况
员工未提供正常劳动：如果员工在节假日未上班是因为个人原因（如请假、旷工等），且该日不属于带薪休假范围，那么企业可能无需支付该日工资。但这种情况需要企业有明确的规章制度作为依据，并且该规章制度已经过民主程序制定并公示给员工。
企业规章制度的规定：有些企业可能在规章制度中规定了节假日未上班的扣薪条款。然而，这些条款必须符合法律法规的规定，否则将被视为无效。例如，企业不能单方面规定法定节假日未上班就扣减工资，因为这违反了《劳动法》关于法定节假日带薪休假的规定。
四、实际操作建议
查看劳动合同和规章制度：员工应首先查看自己的劳动合同和企业的规章制度，了解关于节假日工资支付的具体规定。
与企业协商：如果员工认为企业的扣薪行为不合理，可以与企业进行协商，寻求解决方案。
寻求法律援助：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
五、案例参考
假设某企业实行轮班制，员工小李在春节期间被安排休息。根据《劳动法》的规定，春节是法定节假日，小李在春节期间休息应视为带薪休假。因此，企业不应扣减小李春节期间的工资。如果企业扣减了小李的工资，小李可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求企业支付被扣减的工资。
总结：企业轮班制碰到节假日未上班是否要扣薪，需根据具体情况判断。员工应了解自己的权益和企业的规章制度，并在必要时寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的解答，可以直接向我咨询。