结论：针对您邻居打药伤害果树且协商不成的情况，您可以通过收集证据、尝试再次协商、寻求第三方调解、提起民事诉讼等途径来维护自己的权益。

具体分析与建议：

1. 收集证据：

   • 邻居承认的证据：您提到邻居当时承认了打药伤害果树的事实，这是非常重要的证据。请尽量保留任何书面或录音、录像等形式的承认记录，如短信、微信聊天记录、通话录音等。
   • 果树受损的证据：拍摄果树受损的照片或视频，记录受损的具体情况，包括受损的范围、程度等。如果可能，可以请专业的农业技术人员对果树受损情况进行评估，并出具书面报告。
   • 打药行为的证据：如果可能，收集邻居打药的相关证据，如打药的时间、地点、使用的药物等。这可以通过询问其他邻居、查看监控录像等方式获取。

2. 再次尝试协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以再次尝试与邻居进行协商，明确提出您的诉求，如要求邻居赔偿果树受损的损失等。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题。

3. 寻求第三方调解：

   • 如果协商不成，您可以考虑寻求第三方的调解。这可以是社区居委会、村委会、人民调解委员会等组织。这些组织通常具有调解民间纠纷的经验和权威，可以帮助您和邻居达成和解协议。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果调解也不成功，您可以向法院提起民事诉讼，要求邻居承担侵权责任并赔偿损失。在提起诉讼前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的诉求。
   • 诉讼流程：包括撰写起诉状、提交法院、等待法院受理、参加庭审、等待判决等步骤。在诉讼过程中，您可能需要聘请律师来代表您出庭辩护，但这不是必须的，您也可以自己出庭。
   • 赔偿计算：果树受损的赔偿通常包括直接损失（如果树的价值、因果树受损而减少的产量等）和间接损失（如因果树受损而需要额外投入的成本等）。具体赔偿金额需要根据实际情况进行评估和计算。如果无法确定具体金额，可以请专业的评估机构进行评估。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，请保持冷静和理性，避免与邻居发生冲突或暴力行为。
   • 及时关注诉讼时效问题，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，请在诉讼时效期间内提起诉讼。

后续行动建议：

• 如果您决定提起民事诉讼，建议尽快咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地了解诉讼流程和注意事项，并准备充分的证据来支持您的诉求。
• 在整个过程中，保持与邻居的沟通渠道畅通，尽量以和平的方式解决问题，避免矛盾升级。