结论：全屋整装合同中，如果仅签订了买卖合同却收取了超出材料价值的费用，能否打赢官司取决于多个因素，包括合同的具体内容、双方的实际履行情况、是否存在欺诈或显失公平等情形。以下从不同角度进行分析：

1. 合同内容与性质：

   • 买卖合同与承揽合同的区别：全屋整装通常涉及材料的供应和安装服务，如果合同中仅约定了材料的买卖，而未明确安装服务的费用和责任，可能引发争议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。如果整装服务更符合承揽合同的性质，而合同却以买卖合同的形式签订，可能影响合同的效力和双方的权利义务。
   • 合同条款的明确性：合同中应明确约定材料的品牌、规格、数量、价格以及安装服务的范围、标准、费用等。如果合同条款模糊不清，导致双方对合同内容存在争议，可能需要根据交易习惯、行业惯例或相关法律法规进行解释。

2. 实际履行情况：

   • 材料供应与安装服务：如果卖方仅提供了材料，而未提供安装服务，或者安装服务不符合合同约定，买方有权要求卖方承担违约责任，包括返还多收的费用、赔偿损失等。
   • 费用支付与发票开具：买方应保留好费用支付的凭证和发票，以证明实际支付的费用与合同约定不符。如果卖方无法提供合理的解释或证据证明多收费用的合理性，买方在诉讼中可能处于有利地位。

3. 欺诈或显失公平：

   • 欺诈情形：如果卖方在签订合同时故意隐瞒真实情况或提供虚假信息，导致买方在不知情的情况下支付了超出材料价值的费用，买方可以主张卖方构成欺诈，要求撤销合同或赔偿损失。
   • 显失公平情形：如果合同中的费用条款明显不合理，导致双方权利义务严重失衡，买方可以主张该条款显失公平，要求法院或仲裁机构予以变更或撤销。

4. 法律建议：

   • 收集证据：买方应尽快收集与合同签订、履行相关的所有证据，包括合同文本、支付凭证、发票、沟通记录等，以证明自己的主张。
   • 协商解决：在诉讼前，买方可以尝试与卖方进行协商，寻求和解或调解的方式解决争议，以节省时间和成本。
   • 提起诉讼：如果协商无果，买方可以向法院提起诉讼，要求卖方返还多收的费用、赔偿损失或承担其他违约责任。在诉讼过程中，买方应积极配合法院的调查和审理工作，提供充分的证据支持自己的主张。

可能后果：如果买方能够提供充分的证据证明卖方多收了费用，且合同中存在欺诈或显失公平的情形，法院可能会支持买方的诉讼请求，判决卖方返还多收的费用、赔偿损失或承担其他违约责任。然而，如果买方无法提供充分的证据或合同条款本身并无明显问题，法院可能会驳回买方的诉讼请求。

进一步思考：在签订全屋整装合同时，双方应明确约定合同的内容、性质、费用等关键条款，以避免后续争议。同时，在履行合同过程中，双方应保留好相关证据，以备不时之需。如果遇到争议，应及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。