结论：房东在未签合同且仅收取定金，房客未签合同前搬走的情况下换锁，这一行为是否合法需分情况讨论，若房东与房客之间未形成租赁关系，房东换锁一般不违法；但若房东的行为给房客造成了损失，房客有权要求房东赔偿。同时，若房东与房客之间已形成事实上的租赁关系，房东单方面换锁可能构成侵权。
分析：
未形成租赁关系的情况：
- 在房东仅收取定金，且双方未签订书面租赁合同，房客也未实际入住或使用房屋的情况下，双方之间通常未形成租赁关系。
- 此时，房东对房屋仍享有完全的占有、使用、收益和处分的权利。因此，房东换锁的行为，一般不构成对房客权益的侵犯。
- 但需注意，如果房东在收取定金时，与房客有明确的约定（如口头约定在一定期限内保留房屋给房客），而房东在此期限内擅自换锁，可能构成违约，需要承担一定的违约责任（如双倍返还定金等）。不过，这种违约责任与换锁行为的直接违法性是两个不同的概念。
已形成事实上租赁关系的情况：
- 如果房东与房客之间虽然未签订书面租赁合同，但房客已经实际入住或使用房屋，并支付了定金作为租赁的诚意金或部分租金，那么双方之间可能已形成了事实上的租赁关系。
- 在这种情况下，房东单方面换锁，可能构成对房客占有、使用房屋权利的侵犯，房客有权要求房东停止侵害、恢复原状或赔偿损失。
- 特别是如果房东的换锁行为导致房客无法正常使用房屋，造成了实际损失（如临时住宿费用、物品丢失等），房客更有权要求房东进行赔偿。
建议：
- 对于房东而言，在未与房客签订书面租赁合同前，应谨慎处理与房客的关系，避免单方面采取可能引发纠纷的行为（如换锁）。如果确实需要换锁，应事先与房客沟通并取得其同意，或者通过法律途径解决双方之间的争议。
- 对于房客而言，如果房东擅自换锁导致其无法正常使用房屋，应及时与房东沟通并要求其解决问题。如果沟通无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益（如向法院起诉要求房东赔偿损失等）。
后续思考依据：
- 在处理此类纠纷时，关键在于判断双方之间是否形成了租赁关系以及房东的换锁行为是否侵犯了房客的合法权益。这需要根据具体案情和相关法律法规进行综合分析。
- 如果双方之间的争议无法通过协商解决，建议及时咨询专业律师或寻求法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。
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