饭店作为用人单位，确实必须与员工签订书面劳动合同。这一要求是基于我国《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益，同时规范饭店的用工管理。

法律规定与必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这意味着，无论饭店的规模大小，只要与员工形成了事实上的劳动关系，就必须签订书面劳动合同。这一规定不仅适用于公司形式的餐饮企业，也适用于个体工商户等所有雇佣员工的餐饮经营主体。劳动合同的签订是法律的要求，也是保护劳动者权益、明确双方权利义务的重要措施。

未签订劳动合同的法律后果

如果饭店未能在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订劳动合同，将面临一系列法律后果。首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，饭店可能需要向员工支付双倍的工资，这无疑会给饭店带来额外的经济压力。其次，未签订劳动合同可能导致劳动关系不明确，一旦发生纠纷，如关于劳动报酬、工作时间等方面的争议，员工的权益可能难以得到有效保护，同时饭店也可能因缺乏关键证据而处于不利地位。

劳动合同的内容与要求

饭店与员工签订的劳动合同应遵循《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规的规定，确保合同内容的合法性和有效性。合同应明确双方的权利与义务，包括但不限于以下几个方面：

1. 合同期限：明确劳动合同的起始和终止时间。
2. 工作内容和工作地点：具体描述员工的工作岗位、职责以及工作地点。
3. 工作时间和休息休假：约定员工的工作时间、加班制度以及休息休假的安排。
4. 劳动报酬：明确员工的工资标准、支付方式及时间等。
5. 社会保险和福利待遇：约定饭店应为员工缴纳的社会保险种类及比例，以及其他福利待遇。
6. 劳动保护、劳动条件和职业危害防护：确保员工在工作过程中的安全与健康，提供必要的劳动保护措施和职业危害防护。

此外，针对餐饮行业的特殊性，劳动合同中还可以对服务标准、卫生要求、安全规定等方面做出特别约定，以确保员工能够遵守相关规范，保障食品安全和服务质量。

签订劳动合同时的注意事项

在签订劳动合同时，饭店应注意以下几点：

1. 确保内容清晰明确：合同条款应具体、明确，避免模糊表述导致日后纠纷。
2. 符合法律法规：合同条款必须符合国家法律法规的规定，不得包含违法或不合理的条款。
3. 注重细节：如工作时间、薪酬待遇、社会保险等关键条款需详细列明，确保双方权益得到充分保障。
4. 双方协商一致：劳动合同应在双方平等自愿、协商一致的基础上签订，确保合同的合法性和有效性。

综上所述，饭店与员工签订劳动合同不仅是法律的要求，更是保障双方权益、促进劳动关系和谐稳定的重要举措。饭店应充分认识到签订劳动合同的重要性，并严格按照法律法规的规定执行，以避免不必要的法律风险和纠纷。