核心结论：给人家加工东西时东西丢失的赔偿问题，需根据双方事先约定、过错程度及法律规定综合判断，具体分以下几种情况处理：

1. 若双方有书面或口头约定赔偿方式

• 按约定处理：若加工合同中明确约定了“加工期间物品丢失的赔偿责任”（如按物品价值全额赔偿、按比例赔偿或免责条款），直接按约定执行即可。
  
• 例外情形：若约定条款显失公平（如要求加工方承担全部责任，但丢失原因系定作方提供材料瑕疵或不可抗力），可主张调整赔偿比例。

2. 若双方无约定，按过错原则分担责任

• 加工方全责：若丢失系因加工方保管不善（如未尽到合理注意义务、擅自将物品交他人保管等），需按物品实际价值赔偿。
  示例：加工方将物品存放在无锁仓库导致被盗，需全额赔偿。
  
• 定作方部分责任：若丢失与定作方有关（如提供材料存在隐蔽瑕疵导致物品损坏、未按时取回物品增加丢失风险），可减轻加工方责任。
  示例：定作方提供的原材料易燃，加工方已提醒但定作方坚持使用，后因火灾导致物品损毁，双方按过错比例分担损失。
  
• 不可抗力免责：若丢失因自然灾害、战争等不可抗力导致，且加工方已采取合理措施防止损失扩大（如及时转移物品），可免除赔偿责任。

3. 赔偿范围的确定

• 直接损失：以物品的实际价值为限（需提供购买凭证、评估报告等证明），一般不包括间接损失（如定作方因物品丢失错过的商业机会）。
  
• 特殊情形：若物品具有特殊价值（如祖传文物、定制艺术品），需结合市场价值、情感价值等综合评估，但需定作方举证。

4. 实务建议

• 保留证据：立即固定丢失事实（如报警记录、监控录像）、物品价值证明（如发票、鉴定报告）及双方沟通记录（如微信、邮件）。
  
• 协商优先：尝试与定作方协商赔偿方案（如分期赔偿、以其他服务抵偿），避免诉讼成本。
  
• 诉讼风险：若协商不成，定作方可能起诉要求赔偿，加工方需积极应诉，主张免责或减责事由。

提示：具体案件需结合证据和细节分析，若涉及复杂情况（如物品价值争议、过错认定困难），可进一步向我描述细节，我会帮你梳理法律风险点。