面对欠钱一直不还且债务人消失的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
固定证据，确保有据可查
- 书面证据：首先，要确保你手中有完整的借条或书面借款协议，这些文件应详细记录借款金额、时间、还款期限及利息等关键信息。
- 转账记录：保留银行、微信、支付宝等渠道的转账凭证，这些记录能证明资金的实际流动情况。
- 沟通记录：保存与债务人的聊天记录、通话录音等，这些记录可以证明双方存在借贷合意及借款细节，是后续法律程序中的重要证据。
尝试联系债务人，了解真实情况
- 在采取正式法律行动前，尝试通过电话、短信、社交媒体等多种方式联系债务人，了解其不还款的真实原因，并提醒其履行还款义务。
- 如果直接联系无果，可以适度联系债务人的亲友，请求协助转达还款要求，但需注意尊重他人隐私，避免侵犯其合法权益。
考虑发送律师函，以法律手段催促还款
- 在正式起诉前，你可以考虑委托律师向债务人发送律师函。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知债务人其法律义务和违约后果，催促其尽快还款。
- 发送律师函还可以为后续的法律程序做准备，展示你作为债权人的积极态度和法律意识。
申请诉前财产保全，防止财产转移
- 如果发现债务人有可供执行的财产，如房产、车辆、银行存款等，你可以向法院申请诉前财产保全。
- 诉前财产保全可以防止债务人在诉讼期间转移财产，确保后续判决能够得到有效执行。
提起诉讼，通过法律途径追讨欠款
- 确定管辖法院：根据被告住所地（户籍所在地或经常居住地）或借款合同中的约定管辖法院来确定起诉地点。
- 准备诉讼材料：包括起诉状、证据清单及副本等。起诉状应明确原告、被告基本信息，诉讼请求（如偿还本金、利息等），以及事实和理由（借款经过）。
- 立案与送达：将材料提交至法院立案庭，等待审查并缴纳诉讼费。法院立案后，将尝试向债务人送达诉讼文书。若无法直接送达，将通过公告送达方式，公告期满视为送达。
- 缺席判决与执行：若债务人无正当理由拒不到庭或中途退庭，法院将进行缺席判决。判决生效后，债务人仍未履行还款义务的，你可以向法院申请强制执行。
申请强制执行，追回欠款
- 提交申请：判决生效后，向法院提交强制执行申请书及生效判决书。
- 执行措施：法院将采取多种执行措施，如冻结银行账户、查封财产等，以追回欠款。对于已查封、扣押的财产，法院可进行拍卖、变卖，用所得款项偿还债务。
- 限制措施：对有能力履行而拒不履行的债务人，法院可采取限制高消费、列入失信被执行人名单等措施，影响其日常生活和信用记录。
附加建议与风险防范：
- 寻求专业律师帮助：在整个过程中，寻求专业律师的帮助可以大大提高成功率和效率。律师可以为你提供法律咨询、起草法律文件、代理诉讼等全方位的服务。
- 加强风险防范意识：在未来的借贷行为中，应更加谨慎。尽量要求债务人提供担保，并确保所有交易都有明确的书面记录。这样可以降低类似情况再次发生的风险。
面对欠钱不还且债务人消失的情况，作为债权人应保持冷静，按照上述步骤逐一采取行动。通过固定证据、尝试联系、法律手段催促、提起诉讼直至申请强制执行，你可以有效地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。