结论：承包地排水沟村集体是否有权挖开，需分情况讨论，具体如下：

1. 若村集体挖开排水沟是基于公共利益需求，且程序合法
   根据《民法典》第2八十八条，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若村集体因防洪、灌溉、道路建设等公共利益需要挖开排水沟，且提前通知承包方、协商补偿方案（如临时占用补偿、恢复原状费用等），程序合法的前提下，村集体有权实施。但需注意：

   • 需证明“公共利益必要性”（如政府文件、村民会议决议等）；
     
   • 补偿标准应参照当地政策或协商结果，避免损害承包方权益。

2. 若村集体未经承包方同意，擅自挖开排水沟
   若村集体未履行协商、通知程序，或挖开行为超出必要范围（如破坏承包地农作物、改变土地用途），则可能构成侵权。根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。承包方可要求：

   • 停止侵害（如恢复排水沟原状）；
     
   • 赔偿损失（如农作物损失、土地修复费用等）。

3. 若承包合同对排水沟有明确约定
   若承包合同中约定“排水沟由村集体统一管理”或“承包方需配合村集体维护排水沟”，则村集体有权在合同范围内挖开排水沟。但若合同未约定或约定模糊，需结合《农村土地承包法》第14条（发包方义务）和第56条（违约责任）处理，优先通过协商补充约定，协商不成可诉诸法院。

建议：

• 村集体：实施前应召开村民会议或村民代表会议决议，留存书面记录；与承包方签订临时占用协议，明确补偿标准；避免破坏承包地其他设施。
  
• 承包方：若认为村集体行为侵权，可先协商或通过乡镇政府调解；协商不成可向法院起诉，要求赔偿损失或恢复原状。
  

如有具体细节（如合同条款、挖开原因等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况分析。